Doenjang jjigae - koreansk sojabønnegryde

Doenjang jjigae er måltidet, mange koreanere forbinder med hjemme. Det er ikke en festret, men en daglig boblende gryde, der står midt på bordet og deles af alle. Hjertet i den er doenjang, en fermenteret sojabønnepasta med en dyb, salt og næsten kødfuld umamismag. Du fylder gryden op med courgette, kartoffel, løg og tofu, og lader det hele simre, til bouillonen er fyldig og duftende. Server den rygende varm med en skål jasminris og lidt kimchi ved siden af.

• Køkken: Sydkorea
• Tid: 30 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Nem

Sådan gør du

1. Hæld vandet eller bouillonen i en mellemstor gryde, gerne en koreansk stentøjsgryde, og bring det op til kog.
2. Rør doenjang-pastaen ud i væsken med en ske eller en lille sigte, så den fordeler sig helt og ikke ligger i klumper.
3. Tilsæt skåret kartoffel og løg først, da de skal bruge længst tid, og lad det koge et par minutter.
4. Kom courgette og frisk chili i, og lad gryden simre videre, til grøntsagerne er næsten møre.
5. Vil du have kød eller skaldyr i, så læg det i nu - tynde skiver svinekød eller et par rejer passer fint - og lad det koge med, til det er gennemvarmt.
6. Vend de skårne tofutern forsigtigt i til allersidst, så de holder formen, og lad dem kun simre med et par minutter.
7. Smag til med lidt ekstra doenjang for dybde eller gochugaru for varme. Den skal være tydeligt salt og umami.
8. Drys med snittet forårsløg og rør i lidt finthakket hvidløg, før du bærer gryden boblende til bordet sammen med dampende ris.

Tips

• Sigt efter en dyb, salt umamismag frem for stærk styrke - chilien er helt valgfri og kan udelades.
• Vil du have den helt vegetarisk, så brug fast tofu og en grøntsags- eller tangbouillon i stedet for kød.
• Undgå at koge tofuen for hårdt; et roligt simre holder den hel og blød i midten.
• En lille klat doenjang gemt i fryseren rækker langt - pastaen holder sig næsten uendeligt i køleskabet.