บัตเตอร์ชิกเก้นกับข้าวและซอสรสอ่อน

บัตเตอร์ชิกเก้น หรือมูร์กห์ มาคานี เป็นอาหารที่ทำให้นักชิมที่ไม่ชอบอาหารอินเดียต้องหลงรัก ต้นกำเนิดของอาหารจานนี้มาจากเดลี ที่ซึ่งเชฟเริ่มนำไก่ทันดูรีที่เหลือมาคลุกเคล้ากับซอสมะเขือเทศและเนยเนื้อนุ่ม เพื่อไม่ให้มีอะไรต้องทิ้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือซอสเนื้อเนียนนุ่ม มีรสหวานเล็กน้อย ปรุงรสด้วยการัมมาซาลา ขิง และเมล็ดยี่หร่าเล็กน้อย ที่เคลือบไก่นุ่มได้อย่างลงตัว รสชาติอ่อนโยนพอสำหรับเด็กเล็ก แต่ก็มีกลิ่นหอมพอที่จะรู้สึกเหมือนเป็นอาหารจากร้านอาหาร และเมื่อเสิร์ฟพร้อมข้าวบาสมาติหอมกรุ่นและผักชีสด มื้อเย็นก็ลงตัวแล้ว

• อาหาร: อินเดีย
• เวลา: 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ที่
• ระดับความยาก: ง่ายถึงปานกลาง

วิธีทำ

1. หั่นไก่เป็นชิ้นพอดีคำ แล้วคลุกเคล้ากับโยเกิร์ต น้ำมะนาว การัมมาซาลาเล็กน้อย และเกลือ หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
2. นำไก่ลงไปจี่ในกระทะร้อนจนเป็นสีเหลืองทองทั่วทุกด้าน ยังไม่ต้องสุกสนิท เพราะจะนำไปทำต่อในซอส
3. ละลายเนยในหม้อ แล้วผัดหอมใหญ่สับละเอียด กระเทียมขูด และขิง จนหอมและนิ่ม
4. เติมการัมมาซาลา เมล็ดยี่หร่าบด ปาปริก้า และพริกป่นเล็กน้อย ผัดเครื่องเทศให้หอม
5. เทมะเขือเทศบดลงไป แล้วเคี่ยวซอสประมาณ 10-15 นาที จนซอสข้นและมีสีเข้มขึ้น
6. อาจนำซอสไปปั่นให้ละเอียด แล้วคนวิปปิ้งครีมหรือกะทิลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
7. ใส่ไก่ลงไปในซอส แล้วเคี่ยวเบาๆ จนไก่นุ่มและสุกทั่ว
8. หุงข้าวบาสมาติในขณะเดียวกัน แล้วเสิร์ฟบัตเตอร์ชิกเก้นพร้อมข้าว มะนาวหั่นซีก และโรยหน้าด้วยผักชีสด

เคล็ดลับ

• อาหารจานนี้มีรสชาติอ่อนโยนและเหมาะสำหรับเด็ก ปรับความเผ็ดได้ตามปริมาณพริกป่นหรือพริกสดที่ใช้
• กะทิเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่แพ้นมวัวแทนวิปปิ้งครีม และให้ซอสที่กลมกล่อมและนุ่มนวล
• เนยเล็กน้อยที่ใส่ลงไปตอนท้ายสุดจะทำให้ซอสมีเงาวาวสวยงาม ซึ่งเป็นที่มาของชื่ออาหารจานนี้
• บดใบเมล็ดยี่หร่าแห้ง (คาซูรี เมธี) เล็กน้อยระหว่างนิ้วมือเหนือหม้อ เป็นเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่หลายคนอาจคาดไม่ถึง