Chicken Tikka Masala

Chicken tikka masala er en af verdens mest elskede karryretter: møre stykker yoghurt-marineret kylling, der grilles til de får mørke, røgede kanter, og derefter vendes i en fløjlsblød tomat-smør-sauce krydret med garam masala, ingefær og hvidløg. Retten er cremet og mild med en dyb, varm krydring, og den serveres bedst med dampet basmatiris og varmt naan til at samle den sidste sauce op. Her får du en autentisk udgave til 4 personer, hvor kyllingen altid steges helt igennem, og marinaden aldrig genbruges som rå sauce.

• Køkken: Indien
• Tid: 40 min. + 2 timers marinering
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Mellem

Sådan gør du

1. Skær 600 g kyllingebryst eller kyllingelår i mundrette tern. Bland marinaden af 2,5 dl yoghurt, 2 spsk citronsaft, 3 fed revet hvidløg, 1 spsk revet frisk ingefær, 2 tsk garam masala, 1 tsk stødt gurkemeje, 1/2 tsk stødt chili (justér efter styrke; helst mild kashmiri-type eller sød paprika, der mest giver farve) og 1 tsk salt. Vend kyllingen i marinaden, dæk skålen og lad den marinere mindst 2 timer (gerne natten over) i køleskab.
2. Tænd grillen eller ovnen på 240 grader (grill-funktion). Træk kyllingestykkerne op af marinaden og fordel dem på en rist eller spyd. Kassér den resterende rå marinade. Grill kyllingen 10-12 minutter, til den er let forkullet i kanterne og gennemstegt med en kernetemperatur på mindst 75 grader. Sæt til side.
3. Smelt 50 g smør med 1 spsk neutral olie i en stor gryde ved middelvarme. Svits 1 finthakket løg blødt i 5-6 minutter. Tilsæt 3 fed hakket hvidløg og 1 spsk revet ingefær og svits 1 minut mere.
4. Rør 2 spsk tomatpuré, 2 tsk garam masala, 1 tsk stødt gurkemeje, 1/2 tsk stødt chili (justér efter styrke) og 1 tsk stødt spidskommen i. Steg krydderierne 1 minut, til de dufter. Tilsæt 1 dåse hakkede tomater (400 g) og lad det simre 10 minutter, til saucen tykner.
5. Blend saucen glat med en stavblender, og hæld den tilbage i gryden. Rør 2 dl piskefløde i sammen med 1 tsk sukker og smag til med salt. Lad saucen simre blødt et par minutter.
6. Vend den grillede kylling i saucen og lad det hele simre 5 minutter, så kyllingen bliver gennemvarm og trækker smag. Smag til med citronsaft og evt. mere salt.
7. Pynt med friske korianderblade og servér straks med dampet basmatiris og varmt naan.

Tips

• For en endnu dybere røget smag kan du dryppe et par dråber flydende røg i marinaden eller bruge ekstra høj varme under grillen.
• Erstat fløden med kokosmælk for en mælkefri udgave - den giver en lidt sødere, men stadig cremet sauce.
• Marinér kyllingen natten over for den mest møre og smagfulde tikka.
• Bruger du kyllingelår frem for bryst, bliver retten endnu saftigere og tåler grillen bedre.