Tandoori Chicken

Tandoori chicken er en indisk klassiker, hvor kyllingestykker marineres i krydret yoghurt og bages ved meget høj varme, til ydersiden bliver mørk og let forkullet, mens kødet forbliver saftigt. Den karakteristiske røde farve kommer fra kashmiri chili, og marinaden får sin friskhed fra citron, ingefær og hvidløg. Traditionelt tilberedes retten i en lerovn (tandoor), men en almindelig ovn på fuld styrke eller en varm grill giver et fremragende resultat derhjemme. Server med citronbåde, løgringe og naan til 4 personer.

• Køkken: Indien
• Tid: 45 min. + 4 timers marinering
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Mellem

Sådan gør du

1. Brug ca. 1,2 kg kyllingelår og -overlår med ben og skind. Rids kødet dybt med en skarp kniv ned til benet, så marinaden trænger ind og kyllingen bliver gennemstegt.
2. Lav en første marinade af 2 spsk citronsaft, 1 tsk salt og 1 tsk chilipulver. Gnid den ind i ridserne og lad kyllingen trække 20 minutter.
3. Rør hovedmarinaden af 3 dl yoghurt, 2 spsk citronsaft, 4 fed revet hvidløg, 2 spsk revet frisk ingefær, 2 tsk garam masala, 2 tsk chilipulver (kashmiri-stil), 1 tsk stødt gurkemeje, 1 tsk stødt spidskommen, 1 spsk neutral olie og 1 tsk salt. Vend kyllingen grundigt i marinaden, dæk skålen og stil den i køleskab i mindst 4 timer, gerne natten over.
4. Tænd ovnen på 240 grader (over-/undervarme eller grill). Placér kyllingestykkerne på en rist med en bradepande nedenunder, og kassér den resterende rå marinade.
5. Bag kyllingen i 30-35 minutter, til den er mørk og let forkullet i kanterne og helt gennemstegt - kødsaften skal være klar, og kernetemperaturen mindst 75 grader. Vend stykkerne en gang undervejs.
6. Pensl kyllingen med 25 g smeltet smør de sidste 5 minutter for ekstra glans og smag, og giv den evt. et minut under grillelementet til sidst.
7. Lad kyllingen hvile 5 minutter. Pynt med friske korianderblade og servér med citronbåde, tynde løgringe og varmt naan.

Tips

• De dybe ridser i kødet er vigtige - de sikrer både smag hele vejen ind og en jævn, sikker gennemstegning.
• Bruger du en kuglegrill, så grill kyllingen over indirekte varme med låg, og giv den et par minutter direkte til sidst for de forkullede kanter.
• Chilipulveret giver både farve og styrke - vil du have den klassiske røde farve uden for meget hede, så brug en mild type.
• Server gerne med en kølig agurke-yoghurt (raita) ved siden af for at balancere krydringen.