Naan

Naan er det bløde, luftige indiske gærbrød, der er umuligt at modstå frisk fra ovnen. Dejen røres med yoghurt, som gør krummen ekstra mør og let, og bages ved meget høj varme, så brødet bobler op og får mørke, sprøde pletter. Til sidst pensles det med smeltet ghee eller smør og hvidløg, der gør hvert stykke blankt og duftende. Naan er det perfekte følge til karryretter som chicken tikka masala og paneer butter masala - eller bare til at dyppe i en god sauce. Opskriften giver 6 stykker.

• Køkken: Indien
• Tid: 30 min. + 1,5 times hævning
• Portioner: 6 stykker
• Sværhedsgrad: Let

Sådan gør du

1. Rør 1 tsk tørgær og 1 tsk sukker ud i 1,5 dl lunkent vand, og lad det stå 10 minutter, til det skummer.
2. Bland 400 g hvedemel med 1 tsk salt og 1 tsk bagepulver i en skål. Tilsæt gærblandingen, 1,5 dl yoghurt og 2 spsk neutral olie.
3. Ælt dejen 8-10 minutter til den er blød, smidig og kun lidt klæbrig. Form den til en kugle, dæk skålen og lad dejen hæve lunt i ca. 1,5 time, til den er fordoblet.
4. Del dejen i 6 lige store stykker og form dem til kugler. Rul eller træk hver kugle ud til en aflang naan på ca. ½ cm tykkelse.
5. Varm en støbejernspande eller en tyk pande meget varm op ved høj varme. Læg en naan på, og bag 1-2 minutter, til der dannes store bobler og brune pletter på undersiden.
6. Vend brødet og bag yderligere 1-2 minutter, så det er gennembagt og plettet på begge sider. Hold de færdige naan varme under et rent viskestykke.
7. Smelt 40 g ghee eller smør og rør 2 fed finthakket hvidløg i. Pensl hver varm naan med hvidløgssmørret, drys evt. med friske korianderblade, og servér straks.

Tips

• Panden skal være rygende varm - det er den høje varme, der giver naan de karakteristiske bobler og brændte pletter.
• Har du en pizzasten, kan du bage brødene i ovnen på højeste temperatur for et endnu mere autentisk resultat.
• Tilsæt lidt nigella- eller sortkommenfrø i dejen for ekstra smag og det klassiske udseende.
• Naan smager bedst nybagt, men kan lunes kort på en varm pande dagen efter.