Bibimbap koreansk risbowl

Få retter ser så indbydende ud som bibimbap. Varme ris ligger som et lærred, og ovenpå anrettes små, adskilte bunker af farvestrålende grøntsager, krydret kød eller tofu og et blankt stegt æg med løbende blomme. Selve ordet bibimbap betyder blandede ris, og det er netop pointen: lige før du spiser, rører du det hele rundt med en klat gochujang, så farver, smag og tekstur smelter sammen. Hver grøntsag krydres let for sig som en namul, og en skål kimchi ved siden af giver syre og knas. Det er en ret, der er sund og mættende, og som næsten er skabt til at bruge resterne i køleskabet.

• Køkken: Sydkorea
• Tid: 40 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Mellem

Sådan gør du

1. Læg de tørrede shiitakesvampe i blød i varmt vand i 20-30 minutter, til de er helt bløde, og skær dem derefter i skiver. (Bruger du friske shiitake, kan du springe udblødningen over.)
2. Kog jasminrisen og hold den varm, mens du forbereder de øvrige dele.
3. Vend hakket oksekød eller smuldret tofu med lys sojasauce, sukker og presset hvidløg, og steg det helt gennemstegt i lidt neutral olie - oksekødet skal være helt brunet uden røde rester. Sæt til side.
4. Steg de udblødte shiitakeskiver, gulerodsstrimlerne og zucchinistrimlerne hver for sig med en dråbe sesamolie og en knivspids salt, så hver type beholder sin egen farve og bid.
5. Skold bønnespirerne kort, og vend dem ligeledes med lidt sesamolie og sesamfrø.
6. Skold spinaten kort, pres vandet ud, og vend den med lidt sesamolie og sesamfrø.
7. Steg æggene i neutral olie, så hviden er fast, men blommen stadig løber.
8. Fordel den varme ris i fire skåle, og anret kød og grøntsager i pæne, adskilte bunker ovenpå, så skålen ligner et farvehjul.
9. Top med et stegt æg og en klat gochujang, drys med sesamfrø, og rør det hele grundigt sammen ved bordet, lige før du spiser.

Tips

• Bibimbap lever af kontrast - sigt efter mindst fire forskellige grøntsager i forskellige farver.
• Brug en varm stentøjsskål, hvis du har en: risen i bunden bliver sprød og ristet, og det er en delikatesse i sig selv.
• Retten er perfekt til rester af grøntsager fra køleskabet, så intet går til spilde.
• Servér gerne ekstra kimchi ved siden af for syre og knas, der løfter helheden.