อาลู โกบี

อาลูโกบีคืออาหารอินเดียเหนือแบบฉบับดั้งเดิม ที่ดีที่สุดเท่าที่เคยมีมา เป็นอาหารแห้งที่มีรสเผ็ดร้อน ทำจากมันฝรั่งและกะหล่ำดอกที่นำไปผัดอย่างช้าๆ จนขอบเป็นสีทองและเครื่องเทศเกาะติดทุกคำ ชื่ออาหารก็บอกทุกอย่าง: อาลู คือมันฝรั่ง โกบี คือกะหล่ำดอก ขมิ้นให้สีเหลืองนวลสวย ยี่หร่าและผักชีช่วยเพิ่มรสชาติ และโรยหน้าด้วยผักชีสดเล็กน้อยตอนท้ายก็ช่วยชูรสชาติขึ้นมาทั้งหมด เป็นอาหารที่ทำจากพืชล้วนๆ ทำง่าย และเข้ากันได้ดีทั้งข้าวสวยและนานร้อนๆ

• อาหาร: อินเดีย
• เวลา: 35-40 นาที
• ปริมาณ: สำหรับ 4 คน
• ระดับความยาก: ง่าย

วิธีทำ

1. หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าพอดีคำ และแยกกะหล่ำดอกออกเป็นช่อเล็กๆ ซับกะหล่ำดอกให้แห้งสนิท เพื่อให้มันเป็นสีทองแทนที่จะนึ่ง
2. ตั้งน้ำมันในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ และผัดเมล็ดยี่หร่าสักครู่จนหอม
3. ใส่หอมใหญ่สับละเอียดลงไปผัดให้นุ่มและเป็นสีทองอ่อนๆ จากนั้นใส่กระเทียมขูด ขิง และพริกสดสับลงไปผัดต่ออีกสองสามนาที
4. ใส่ผงขมิ้น ผักชีป่น ยี่หร่าป่น และพริกป่นเล็กน้อยลงไป ผัดเครื่องเทศในน้ำมันให้หอม
5. ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าลงไปผัดก่อน ผัดสักสองสามนาที จากนั้นใส่ช่อกะหล่ำดอกลงไป และคลุกเคล้าทั้งหมดให้เข้ากับเครื่องเทศ
6. ปิดฝาและผัดด้วยไฟกลางเป็นเวลา 15-20 นาที คนเบาๆ เป็นบางครั้ง และเติมน้ำเล็กน้อยถ้าแห้งเกินไป
7. ผัดต่อโดยไม่ต้องปิดฝาในช่วงสองสามนาทีสุดท้าย จนมันฝรั่งและกะหล่ำดอกนุ่มและมีขอบเป็นสีทองหอมเครื่องเทศ
8. ปรุงรสด้วยเกลือและบีบมะนาว ถ้าต้องการให้มีน้ำเล็กน้อย ให้ใส่มะเขือเทศสับลงไป และโรยด้วยผักชีสดเยอะๆ ก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ

• ซับกะหล่ำดอกให้แห้งดีก่อนผัด ผักที่เปียกจะนึ่งแทนที่จะทอดให้เป็นสีน้ำตาล และผิวที่ทอดเป็นสีทองเป็นส่วนสำคัญของรสชาติ
• หั่นมันฝรั่งให้มีขนาดเท่ากับช่อกะหล่ำดอก เพื่อให้สุกพร้อมกัน
• หากต้องการให้อาหารมีน้ำเล็กน้อย ให้ใส่มะเขือเทศสับสองสามลูกลงไปในช่วง 5 นาทีสุดท้าย หากไม่ใส่ อาหารจะแห้งและทอดกรอบมากขึ้น
• โรยผงการัมมาซาล่าหรือผงกะหรี่เล็กน้อยตอนท้ายสุดจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเป็นพิเศษ