เฝอ หรือก๋วยเตี๋ยวเนื้อเวียดนาม

เคล็ดลับของเฝออยู่ที่น้ำซุปที่อร่อย กลมกล่อม ซึ่งต้องใช้เวลาเคี่ยวนานเป็นชั่วโมงจากกระดูกเนื้อพร้อมกับหัวหอม ขิงคั่วโป๊ยกั๊ก และอบเชย จนได้น้ำซุปที่ใส เข้มข้น และหอมเครื่องเทศร้อนแรง จากนั้นราดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ที่นุ่มละมุน และเนื้อวัวหั่นบางเฉียบ ตามด้วยสมุนไพรสด มะนาว และพริกสดจัดเต็ม ความงดงามของอาหารจานนี้คือการเสิร์ฟแบบกึ่งสำเร็จรูป: แขกแต่ละคนปรุงรส บีบ และชิมจนได้รสชาติที่ต้องการ - มักจะเติมฮอยซินและศรีราชาอีกเล็กน้อย

• ครัว: เวียดนาม
• เวลา: 1.5-2 ชั่วโมง
• สำหรับ: 4 ที่
• ระดับความยาก: ปานกลาง

วิธีทำ

1. นำหัวหอมผ่าครึ่งและขิงบุบไปคั่วในกระทะแห้งจนผิวที่หั่นมีสีเข้ม ซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีรสชาติและสีสันที่ลึกซึ้ง
2. นำกระดูกเนื้อ หัวหอมและขิงที่คั่วแล้วใส่ในหม้อขนาดใหญ่พร้อมกับโป๊ยกั๊ก อบเชย และกานพลู ใส่น้ำให้ท่วมและเคี่ยวเบาๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
3. กรองน้ำซุปและปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อย เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและเข้มข้น
4. แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวหรือลวกสั้นๆ ตามคำแนะนำบนห่อ และล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
5. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นบางๆ ตามขวางของเส้นใยเนื้อ; จะทำได้ง่ายที่สุดหากเนื้อถูกแช่แข็งชั่วครู่
6. แบ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวและเนื้อดิบที่หั่นแล้วใส่ในชามลึก 4 ใบ
7. เทน้ำซุปที่ร้อนจัดลงไป เพื่อให้เนื้อที่หั่นบางๆ สุกพอดี
8. เสิร์ฟพร้อมมะนาว สมุนไพรสด ถั่วงอก พริก ซอสฮอยซิน และศรีราชาแยกต่างหาก เพื่อให้ทุกคนสามารถปรุงชามของตัวเองได้

เคล็ดลับ

• ควรคั่วหัวหอมและขิงก่อนเสมอ นี่คือกุญแจสำคัญที่ทำให้น้ำซุปมีรสชาติที่หอมรมควันเหมือนเฝอจากร้านอาหาร
• จัดวางเครื่องเคียงทั้งหมดแยกกัน เพื่อให้แต่ละคนสามารถสร้างสรรค์ชามของตนเองได้
• ใช้ซุปผัก เห็ด และเต้าหู้แทนเนื้อวัว เพื่อทำเฝอเจที่อร่อย
• ตักไขมันและสิ่งสกปรกออกจากน้ำซุปในระหว่างการเคี่ยว เพื่อให้น้ำซุปใสและมีรสชาติที่สะอาด