ฟิชอาม็อก – แกงกัมพูชา

ฟิชอาม็อกมักถูกเรียกว่าเป็นอาหารประจำชาติของกัมพูชา และเป็นแกงอีกประเภทหนึ่งที่อาจแตกต่างจากที่หลายคนคาดไว้ แทนที่จะเคี่ยวในหม้อ ฟิชอาม็อกจะถูกนึ่งเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มเบาเกือบคล้ายพุดดิ้ง หัวใจหลักของเมนูนี้คือ เครื่องแกงสดที่ประกอบด้วยตะไคร้ ข่า ขมิ้น และใบมะกรูด ซึ่งนำมาผสมกับกะทิและไข่ จากนั้นนำไปห่อรอบปลาเนื้อขาวรสอ่อน ฟิชอาม็อกมีกลิ่นหอมมากกว่าที่จะมีรสเผ็ดร้อน และตามธรรมเนียมแล้วจะเสิร์ฟในถ้วยเล็กที่ทำจากใบตอง

• อาหาร: กัมพูชา
• เวลา: 40-50 นาที
• สำหรับ: 4 ที่
• ระดับความยาก: ปานกลาง

วิธีทำ

1. หุงข้าวหอมมะลิให้สุกพร้อมรับประทานเมื่อแกงเสร็จ
2. โขลกตะไคร้ ข่า ขมิ้น กระเทียม หอมแดง และใบมะกรูดในครกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน – หรือปั่นรวมกับน้ำมันเล็กน้อย
3. ผัดเครื่องแกงในหม้อสักครู่จนมีกลิ่นหอม
4. เติมส่วนกะทิที่ข้นลงไป คนพริกแกงเหลือง น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และกะปิเล็กน้อยให้เข้ากันจนเป็นซอสครีมข้น
5. ตีไข่ให้เข้ากันเล็กน้อย แล้วคนเบาๆ ลงในซอส เพื่อให้ซอสข้นและเนียนนุ่ม
6. ใส่ปลาที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำลงไป แล้วเคี่ยวแกงด้วยไฟอ่อนๆ สม่ำเสมอ – ให้มีฟองเล็กๆ ผุดขึ้นมา – ประมาณ 10-15 นาที คนเบาๆ เป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไข่แยกตัว หากต้องการทำแบบดั้งเดิม สามารถนำแกงไปนึ่งในชามที่วางอยู่เหนือน้ำเดือดประมาณ 20-30 นาที
7. แกงจะสุกเมื่อปลาเปลี่ยนเป็นสีขาวทั่วทั้งชิ้น และเนื้อปลาเริ่มแยกเป็นชั้นได้ง่าย และไข่เซ็ตตัวและแน่น (ไม่เหลว) ตรวจสอบปลาชิ้นหนาตรงกลางก่อนเสิร์ฟ
8. ปรุงรสด้วยมะนาวหรือน้ำปลาเพิ่มเล็กน้อย เสิร์ฟในชามพร้อมข้าวหอมมะลิ และโรยด้วยใบมะกรูดซอยสด

เคล็ดลับ

• รักษาความร้อนให้ต่ำตลอดเวลา หากซอสเดือดแรงจะทำให้แยกตัว และเนื้อปลาจะยุ่ย
• เลือกปลาเนื้อขาวที่แน่น เช่น ปลานิล, ปลาสวาย หรือปลาค็อด ซึ่งสามารถทนต่อการนึ่งเบาๆ ได้โดยไม่ยุ่ย
• หากคุณไม่มีเวลาทำเครื่องแกงสดตั้งแต่ต้น คุณสามารถใช้พริกแกงเหลืองสำเร็จรูปคุณภาพดีและใบมะกรูดสดเป็นทางลัดได้
• ควรเสิร์ฟในชามเล็กที่รองด้วยใบตอง – ซึ่งจะให้ทั้งกลิ่นหอมและการนำเสนอที่ดูเป็นของแท้และน่าสนใจ