บุ๋น บ่อ เว้ - ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเผ็ดสไตล์เวียดนาม

ถ้าเฝอเปรียบเสมือนนักการทูตที่เงียบขรึมและชัดเจนในบรรดาซุปเวียดนาม บุ๋น บ่อ เว้ก็คือน้องสาวคนโตที่มีอารมณ์ร้อนแรง บุ๋น บ่อ เว้มาจากเมืองหลวงเก่าฮวาในภาคกลางของเวียดนาม และมีลักษณะเด่นคือ น้ำซุปสีแดงเข้มหอมกลิ่นตะไคร้ ที่ได้ความเผ็ดร้อนจากซอสพริกและน้ำมัน เส้นหมี่ข้าวกลมหนาดูดซับน้ำซุปได้ดี และท็อปปิ้งด้วยมะนาว สมุนไพรสด และถั่วงอก ช่วยตัดเลี่ยนได้อย่างลงตัว แม้จะต้องใช้เวลาในการเคี่ยวนาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำซุปที่เข้มข้นถึงใจอย่างแท้จริง

• อาหาร: เวียดนาม
• เวลา: 1.5-2 ชั่วโมง
• สำหรับ: 4 คน
• ระดับความยาก: ปานกลาง

วิธีทำ

1. ลวกเนื้อวัวและกระดูกไขกระดูกในน้ำเดือดสักสองสามนาที เทน้ำทิ้ง แล้วล้างกระดูกให้สะอาด เพื่อให้น้ำซุปใสขึ้น
2. ใส่กระดูกลงในหม้อขนาดใหญ่พร้อมน้ำสะอาด ตะไคร้ทุบ ขิงสด และหอมใหญ่ เคี่ยวไฟอ่อนๆ อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
3. ผัดกระเทียมและพริกสับในน้ำมันพืชระยะสั้นๆ เพื่อให้ได้น้ำมันพริกสีแดงหอมๆ
4. คนน้ำมันพริกลงในน้ำซุป ปรุงรสด้วยน้ำปลา กะปิเล็กน้อย และน้ำตาลเล็กน้อย เพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ด เค็ม กลมกล่อม
5. หั่นเนื้อที่ต้มแล้วเป็นชิ้นบางๆ แล้วเก็บไว้ในน้ำซุปให้อุ่น
6. ต้มเส้นหมี่ข้าวกลมแยกต่างหากตามคำแนะนำบนห่อ ล้างน้ำแล้วแบ่งใส่ชามลึก
7. ตักน้ำซุปร้อนๆ และเนื้อราดบนเส้นหมี่
8. โรยหน้าด้วยหอมใหญ่ซอยบางๆ สมุนไพรสด ถั่วงอก และมะนาวฝานก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ

• น้ำซุปควรเข้มข้นและมีรสจัดจ้านกว่าเฝอธรรมดา ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของบุ๋น บ่อ เว้ ดังนั้นอย่ากลัวที่จะใส่พริกและตะไคร้
• ต้มเส้นหมี่แยกต่างหากเสมอ หากต้มในน้ำซุป น้ำซุปจะขุ่นและมีแป้ง
• กะปิ (หม่ามรูก) ช่วยเพิ่มรสอูมามิแท้ๆ ใช้เพียงเล็กน้อยแล้วชิมไปเรื่อยๆ เพราะมีรสชาติเข้มข้น
• เตรียมพริก มะนาว และสมุนไพรจำนวนมากไว้บนโต๊ะ เพื่อให้แขกแต่ละคนสามารถปรับความเผ็ดได้ตามชอบ