บักกุ๊ดเต๋

บักกุ๊ดเต๋ แปลว่า "ชาซี่โครงหมู" เป็นซุปซี่โครงหมูรสพริกไทยหอมกรุ่นที่ได้รับความนิยมอย่างมากในมาเลเซียและสิงคโปร์ ซี่โครงหมูนุ่มๆ เคี่ยวอย่างช้าๆ พร้อมกับกระเทียมทั้งหัว พริกไทยขาวจำนวนมาก และชุดเครื่องเทศจีนที่มีโป๊ยกั๊ก อบเชย และกานพลู จนน้ำซุปเข้มข้นและอุ่นสบาย อินทผลัมแดงและโกจิเบอร์รี่ช่วยเพิ่มรสหวานอ่อนๆ ให้กับซุป เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวหอมมะลิหุงสุกและซีอิ๊วสำหรับจิ้มเนื้อ - เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นหัวใจอย่างแท้จริง

• อาหาร: มาเลเซีย
• เวลา: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ระดับความยาก: ปานกลาง

วิธีทำ

1. หั่นเนื้อหมูประมาณ 1 กิโลกรัม (แนะนำส่วนที่มีกระดูก เช่น สันคอหรือสันนอก) เป็นชิ้นใหญ่ๆ ใส่เนื้อหมูลงในหม้อ เติมน้ำเย็นให้ท่วมแล้วนำไปต้ม พอเดือด ต้มต่อ 2-3 นาที รินน้ำทิ้งแล้วล้างเนื้อหมูให้สะอาดจากฟอง สิ่งนี้จะทำให้น้ำซุปใส
2. ใส่เนื้อหมูกลับลงในหม้อที่สะอาดพร้อมกับกระเทียมทั้งหัว 2 หัว (ตัดส่วนบนออก ทิ้งเปลือกไว้) ชุดเครื่องเทศ (ชุดพะโล้) พริกไทยขาวเม็ดหรือบดหยาบ 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ และซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
3. เติมน้ำ 2 ลิตรให้ท่วมเนื้อหมู นำไปต้ม ช้อนฟองออก แล้วลดไฟลงเคี่ยวเบาๆ
4. ปิดฝาและเคี่ยวซุปเบาๆ เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จนเนื้อหมูนุ่มและหลุดจากกระดูก เนื้อหมูควรจะสุกทั่วถึง
5. ใส่อินทผลัมแดง 1 กำมือ และโกจิเบอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ ในช่วง 20 นาทีสุดท้ายของการต้ม
6. ปรุงรสซุปด้วยซีอิ๊วขาวและพริกไทยขาวเพิ่มเล็กน้อย – รสชาติควรจะเผ็ดร้อนชัดเจน อาจช้อนไขมันที่ลอยอยู่บนผิวออก
7. ใส่ผักกวางตุ้งสดลงไปในช่วง 3-4 นาทีสุดท้าย จนผักนุ่มพอดี
8. ตักซุป เนื้อ และผักใส่ชามลึก และเสิร์ฟทันทีพร้อมข้าวหอมมะลิหุงสุก และถ้วยซีอิ๊วเล็กๆ ใส่พริกสดสำหรับจิ้ม

เคล็ดลับ

• การต้มเนื้อหมูเบื้องต้นเป็นกุญแจสำคัญในการได้ซุปที่ใสสะอาด - อย่าข้ามขั้นตอนนี้เด็ดขาด
• ปล่อยให้ซุปพักประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากต้มแล้วค่อยนำมาอุ่นใหม่ รสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น
• หากคุณสามารถหาเห็ดหอมแห้งได้ ลองใส่ลงไปในหม้อสองสามชิ้นเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นขึ้น