Bak Kut Teh

Bak Kut Teh betyder "kødben-te" og er en duftende, peberet svinekødssuppe, der er folkekær i Malaysia og Singapore. Mørt svinekød simrer langsomt sammen med hele hvidløgsbulber, masser af hvid peber og en kinesisk krydderipakke med stjerneanis, kanel og nelliker, til kraften bliver dyb og varmende. Røde dadler og gojibær runder suppen af med en mild sødme. Servér den rygende varm med en skål dampende jasminris og lidt sojasauce til at dyppe kødet i - det er ren trøstemad.

• Køkken: Malaysisk
• Tid: 2 timer
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Middel

Sådan gør du

1. Skær ca. 1 kg svinekød (gerne stykker med ben, fx kam-koteletter eller nakke) i grove stykker. Læg kødet i en gryde, dæk med koldt vand, og bring i kog. Lad det koge 2-3 minutter, hæld vandet fra og skyl kødet rent for skum. Dette giver en klar suppe.
2. Kom kødet tilbage i den rene gryde sammen med 2 hele hvidløgsbulber (skær toppen af, behold skindet på), krydderipakken (palo-blandingen), 2 tsk hele eller groftknuste hvide peberkorn, 1 spsk lys sojasauce og 1 spsk mørk sojasauce.
3. Hæld 2 liter vand ved, så kødet er godt dækket. Bring i kog, skum af, og skru ned til en blid simren.
4. Læg låg på og lad suppen simre stille i 1,5 time, til kødet er mørt og falder fra benet. Kødet skal være gennemkogt hele vejen igennem.
5. Tilsæt en håndfuld røde dadler og 1 spsk gojibær det sidste 20 minutter af kogetiden.
6. Smag suppen til med lidt mere lys sojasauce og hvid peber - den skal være tydeligt peberet. Skum eventuelt fedt af overfladen.
7. Vend friske pak choi i de sidste 3-4 minutter, til de lige er møre.
8. Øs suppe, kød og grønt i dybe skåle og server straks med dampet jasminris og en lille skål sojasauce med frisk chili til at dyppe i.

Tips

• Den indledende forkogning af kødet er nøglen til en klar, ren suppe - spring den ikke over.
• Lad gerne suppen trække en time efter kogning og varm den op igen; smagen bliver endnu dybere.
• Kan du få fat i tørrede shiitake-svampe, så læg et par stykker i gryden for ekstra fylde.