Ramen derhjemme med nudler og toppings

En dampende skål ramen er japansk trøstemad, når den er allerbedst, og du behøver ikke et helt døgn ved gryden for at få noget godt på bordet. Ramen kom oprindeligt til Japan fra Kina og har siden udviklet sig til utallige regionale stilarter - her laver vi den populære miso-ramen fra Hokkaido. Med en kraftig dashi- og misobase, japanske hvedenudler med bid og et udvalg af friske toppings bygger du din egen skål på under en time. Det hele handler om balancen mellem det salte i bouillonen, fedmen fra misoen og det friske bid fra forårsløg og det blødkogte æg, der får lov at flyde ud i den varme suppe.

• Køkken: Japan
• Tid: 25-45 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Nem

Sådan gør du

1. Udblød de tørrede shiitake i lidt varmt vand i 15 minutter, og gem udblødningsvandet til bouillonen.
2. Kog æggene i præcis 6,5 minutter, køl dem hurtigt i isvand og pil dem, så blommen stadig er blød.
3. Varm dashi og hønsebouillon op i en gryde sammen med udblødningsvandet fra svampene.
4. Tag gryden lidt af varmen og rør hvid miso og lys sojasauce ud i den, til basen er kraftig og rund i smagen.
5. Snit de udblødte shiitake og svits dem gyldne i sesamolie i en pande, så de får fylde og dybde.
6. Forbered dine toppings imens: snit forårsløg, halver de blødkogte æg og gør nori og sprød chili klar.
7. Kog ramennudlerne efter pakkens anvisning, og ikke et minut længere, for de blødgøres videre i den varme bouillon.
8. Fordel nudlerne i fire skåle og hæld den varme misobouillon over, så nudlerne lige er dækket.
9. Top med æg, shiitake, bambusskud, forårsløg, nori og en skefuld sprød chili, og server straks.

Tips

• Kog nudlerne lige til de har bid; de blødgøres yderligere i den varme bouillon, så al dente bliver perfekt ved bordet.
• En skefuld kimchi giver en hurtig koreansk-inspireret drejning og lidt ekstra syre.
• Vil du have den vegetarisk, så brug grøntsagsbouillon og top med ekstra sauterede shiitake i stedet for kød.
• Rør aldrig misoen i kogende væske; det kan gøre smagen flad. Lad bouillonen falde lidt i temperatur først.