Dorayaki

Dorayaki er Japans elskede pandekagesandwich: to små, gyldne og luftige castella-pandekager med et generøst lag sød azukibønnepasta - anko - imellem. Navnet hentyder til en gong (dora), som de runde kager minder om. Hemmeligheden bag den karakteristiske, fjedrende krumme er honning i dejen, der både giver fugt, farve og en blød sødme, samt en lille smule natron, der får kagerne til at hæve let. Steg dem ved jævn varme uden fedtstof for at få den ensartede, brune overflade, og lad dem hvile under et viskestykke, så de holder sig bløde. Server dem lune eller kolde til en kop grøn te.

• Køkken: Japan
• Tid: 1 time
• Portioner: 6 stykker
• Sværhedsgrad: Mellem

Sådan gør du

1. Lav anko: læg 150 g azukibønner i blød natten over, hæld vandet fra, og kog bønnerne møre i frisk vand i 60-75 minutter.
2. Hæld det meste vand fra, tilsæt 120 g sukker og et nip salt, og kog bønnerne ind til en tyk, glat pasta. Lad den køle helt af.
3. Pisk 3 æg sammen med 90 g sukker og 2 spsk honning, til massen er lys og luftig.
4. Opløs 1/2 tsk natron i 1 spsk vand, og rør det i æggemassen.
5. Sigt 180 g hvedemel i, og rør til en glat, tyktflydende dej. Lad dejen hvile 15 minutter, så den bliver fyldigere.
6. Varm en pande op ved middel-lav varme uden fedtstof. Hæld små portioner dej ud til runde pandekager på cirka 8-10 cm.
7. Steg, til der danner sig bobler på overfladen, vend pandekagerne, og steg dem færdige et øjeblik på den anden side, til begge sider er ensartet gyldenbrune og dejen er gennembagt.
8. Læg de færdige pandekager under et fugtigt viskestykke, så de ikke tørrer ud.
9. Saml hver dorayaki ved at lægge en god skefuld anko mellem to pandekager med den pæneste side udad, og tryk forsigtigt sammen.

Tips

• Honning giver dorayaki sin fugtige krumme og blanke overflade - undlad ikke den.
• Steg uden fedtstof ved jævn varme, så pandekagerne får en ren, ensartet brun farve uden striber.
• Lad dejen hvile før stegning; det giver en mere ensartet og luftig pandekage.
• Har du travlt, kan du bruge en færdig sød bønnepasta som fyld i stedet for selvkogt anko.