ฮอตพอตที่บ้านพร้อมซุปและเส้นบะหมี่

ฮอตพอตเป็นมากกว่ามื้ออาหาร เป็นช่วงเวลาที่พิเศษ หม้อซุปหมาล่ารสจัดจ้านเดือดปุดๆ อยู่กลางโต๊ะ ทุกคนนั่งล้อมวงพร้อมตะเกียบในมือ เลือกเนื้อวัวหั่นบางชิ้น เห็ดเข็มทองสักกำ แล้วก็พูดคุยกันอย่างสนุกสนาน นี่คืออาหารสังสรรค์ยอดนิยมของจีน และสิ่งดีงามที่สุดคือ ไม่มีใครต้องยืนทำอาหารคนเดียวหน้าเตา สุดท้ายคุณสามารถต้มเส้นอุด้งในซุปที่ดูดซับรสชาติจากทุกอย่างที่ผ่านเข้ามา

• อาหาร: จีน
• เวลา: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ที่
• ระดับความยาก: ง่าย

วิธีทำ

1. วางหม้อก้นกว้างบนเตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊สกลางโต๊ะ ใส่น้ำซุปและมาล่าฮอตพอตเข้มข้นลงไป ตั้งไฟให้เดือดเบาๆ
2. หั่นเนื้อวัวและไก่เป็นแผ่นบางๆ – จะง่ายกว่าถ้าเนื้อยังแช่แข็งครึ่งหนึ่ง วางไก่ดิบแยกบนจานของตัวเอง ห่างจากเนื้อวัวและส่วนผสมอื่นๆ เพื่อป้องกันการปนเปื้อนจากสัตว์ปีกดิบ
3. ล้างและหั่นกะหล่ำปลีจีน เห็ดเข็มทอง และต้นหอม และหั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋า จัดวางผัก เต้าหู้ม้วน และเต้าหู้บนจาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ที่ใช้ใส่เนื้อดิบลงในหม้อไม่สัมผัสอาหารที่ปรุงสุกแล้ว – ควรมีตะเกียบหรือช้อนแยกสำหรับไก่ดิบ
4. ผสมซอสจิ้มสองชนิดเข้าด้วยกัน: ซอสรสอ่อนจากซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และกระเทียม และซอสรสจัดจ้านจากพริกเผาถั่วและต้นหอม
5. ให้แต่ละคนต้มส่วนผสมของตัวเองในซุปเดือด เนื้อวัวบางๆ สามารถนำขึ้นได้ภายในไม่กี่วินาที แต่ไก่จะต้องต้มจนสุกขาวทั่วทั้งชิ้น – ประมาณ 2-3 นาที และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเนื้อสีชมพูเหลืออยู่ก่อนรับประทาน เห็ดและกะหล่ำปลีควรใช้เวลาสองสามนาที
6. จิ้มซอสที่คุณชื่นชอบและรับประทานอย่างสบายใจในขณะที่หม้อยังคงเดือด
7. จบมื้ออาหารด้วยการต้มเส้นอุด้งในซุปที่ตอนนี้มีรสชาติเข้มข้น ตักใส่ชามและโรยหน้าด้วยงาคั่ว

เคล็ดลับ

• หั่นทุกอย่างบางๆ และสม่ำเสมอ เพื่อให้สุกภายในไม่กี่นาทีและไม่เละ
• ทำซอสจิ้มทั้งรสอ่อนและรสจัดจ้าน เพื่อให้ทุกคนสามารถเลือกได้ตามความชอบ – และเตรียมน้ำมันพริกและน้ำส้มสายชูข้าวไว้ข้างๆ
• สำหรับฮอตพอตมังสวิรัติ ให้ใช้น้ำซุปเห็ดรสเข้มข้นและเติมเต้าหู้ เต้าหู้ม้วน ข้าวโพดฝักอ่อน เส้นบะหมี่ และผักเยอะๆ
• ช้อนฟองออกจากซุปเป็นระยะๆ และเตรียมน้ำซุปสำรองไว้ – น้ำซุปจะระเหยเร็วเมื่อเดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง