แจ่หย่อ - ปอเปี๊ยะทอดเวียดนาม

แจ่หย่อ (Cha giò) เป็นปอเปี๊ยะที่มักจะหมดก่อนเสมอเมื่อวางบนโต๊ะอาหาร ต่างจากปอเปี๊ยะสดตรงที่ปอเปี๊ยะชนิดนี้จะถูกนำไปทอดจนแผ่นแป้งข้าวเจ้าพองตัวเป็นสีทองและกรอบเหมือนแก้ว ภายในมีไส้หมูสับ, วุ้นเส้น, ผักขูดฝอย และเห็ดหูหนู สูตรเด็ดของเวียดนามคือการนำปอเปี๊ยะไปห่อด้วยใบสลัดกับสมุนไพรสดจำนวนมาก แล้วจุ่มลงในน้ำจิ้ม (nuoc cham) เพื่อให้ได้รสชาติที่กรอบ สดชื่น และเปรี้ยวในคำเดียว

• ครัว: เวียดนาม
• เวลา: 45-60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ระดับความยาก: ปานกลาง

วิธีทำ

1. นำวุ้นเส้นและเห็ดหูหนูแห้งแช่ในน้ำอุ่นจนนิ่ม ตัดวุ้นเส้นให้สั้นและสับเห็ดให้ละเอียด
2. ผสมหมูสับกับวุ้นเส้น, เห็ด, แครอทขูดฝอย, หอมแดงซอย, ไข่ไก่, น้ำปลา และพริกไทยเล็กน้อยให้เข้ากัน
3. นำแผ่นแป้งข้าวเจ้ามาพรมน้ำเล็กน้อยให้ยืดหยุ่น แต่ไม่เปียกชุ่ม
4. วางไส้ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะที่ด้านล่าง พับด้านข้างเข้าแล้วม้วนให้แน่นและเป็นแท่ง อย่าใส่ไส้มากเกินไป
5. วางปอเปี๊ยะที่ม้วนแล้วพักไว้บนผ้าสะอาดสักครู่ เพื่อให้ผิวแห้งเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยให้กรอบขึ้น
6. ตั้งน้ำมันให้ร้อน 160-170 องศาเซลเซียส ในหม้อขอบสูง
7. ทอดปอเปี๊ยะทีละน้อย จนเป็นสีทองและกรอบทั่วทั้งชิ้น พลิกไปมาขณะทอด
8. สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับน้ำมัน และเสิร์ฟทันทีพร้อมใบผักกาดหอม สมุนไพรสด และน้ำจิ้ม (nuoc cham)

เคล็ดลับ

• อย่าม้วนแน่นเกินไปและอย่าใส่ไส้มากเกินไป เพราะไส้จะขยายตัวเล็กน้อยและปอเปี๊ยะอาจแตกในน้ำมัน
• รักษาระดับอุณหภูมิน้ำมันระหว่าง 160 ถึง 170 องศาเซลเซียส หากน้ำมันร้อนเกินไปจะทำให้ผิวไหม้ก่อนไส้จะสุก หากน้ำมันเย็นเกินไปจะทำให้ปอเปี๊ยะอมน้ำมัน
• คุณสามารถม้วนปอเปี๊ยะล่วงหน้าและแช่แข็งแบบดิบได้ จากนั้นทอดจากช่องแช่แข็งได้ทันทีเมื่อแขกมาถึง
• การเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำมันทอดจะช่วยให้ปอเปี๊ยะกรอบเป็นแก้วและคงความกรอบได้นานขึ้น