Bò Lúc Lac - vietnamesisk shaking beef

Det poetiske navn shaking beef stammer fra den bevægelse, der definerer retten: kødet rystes konstant rundt i den glohede wok, så hver terning får en flot, karamelliseret skorpe og forbliver rosa og saftig indeni. Det er festmad i vietnamesiske familier, og kontrasterne er hele pointen - varmt, salt-sødt kød mod et køligt bed af salat, tomat og agurk, og en skarp lime-peber-dip, der binder det hele sammen. Det er en ret, der ser imponerende ud, men kræver under en halv time ved komfuret.

• Køkken: Vietnam
• Tid: 30 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Let

Sådan gør du

1. Skær oksekødet i jævne, mundrette tern, så det hele bliver færdigt på samme tid.
2. Mariner kødet i østerssauce, lys sojasauce, fiskesauce, palmesukker, presset hvidløg og peber i 15-20 minutter.
3. Bland en hurtig dip af limesaft, salt og friskkværnet peber i en lille skål.
4. Anret salat, tomat og agurk på et fad, så det er klar, når kødet kommer af panden.
5. Varm woken eller en stor pande med neutral olie, til den næsten ryger.
6. Steg kødet i to-tre hold, så det bruner i stedet for at koge, og ryst panden energisk, så ternene vender sig hele tiden.
7. Kast rødløgsbådene i de sidste sekunder, så de bliver varme, men beholder lidt knas.
8. Anret det glaserede kød ovenpå salaten, og servér straks med jasminris og lime-peber-dippen ved siden af.

Tips

• Høj varme og små hold er afgørende - kommer der for meget kød i woken, koger det i sin egen saft og bruner aldrig.
• Lad kødet komme til stuetemperatur før stegning, så det bruner hurtigere og bliver mere jævnt rosa.
• Lime og friskkværnet peber er ikke til at springe over; syren og varmen løfter det salte kød.
• Skift okse ud med store, pressede tofutern for en vegetarisk udgave med samme rystede skorpe.