บั๋นแส่ว - แพนเค้กเวียดนามกรอบนอกนุ่มใน

ชื่อ "บั๋นแส่ว" หมายถึง "แพนเค้กเสียงฉ่า" ซึ่งสื่อถึงเสียงฉ่าเมื่อแป้งสัมผัสกับกระทะร้อนจัด เป็นแพนเค้กที่ไม่มีไข่เลย สีทองและเนื้อกรุบกรอบได้มาจากแป้งข้าวเจ้าและขมิ้นชัน ส่วนกะทิจะให้ความนุ่มนวล คุณจะพับมันรอบไส้กุ้ง เนื้อหมู และถั่วงอกกรอบๆ ฉีกเป็นชิ้นๆ ห่อด้วยใบผักกาดหอมและสมุนไพรสด จากนั้นจิ้มกับน้ำจิ้มหวานอมเปรี้ยวที่เรียกว่า "เนื้อกเจียม" นี่เป็นมากกว่าอาหาร มันคืองานเลี้ยงเล็กๆ ที่เต็มไปด้วยพิธีกรรม

• อาหาร: เวียดนาม
• เวลา: 45 นาที
• ปริมาณ: 4 ที่
• ความยาก: ปานกลาง

วิธีทำ

1. เริ่มจากทำน้ำจิ้มเนื้อกเจียม: ผสมน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ คนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียดและพริกสดซอยละเอียดลงไป ชิมรสชาติให้ออกหวาน เปรี้ยว เค็ม อย่างกลมกล่อม แล้วพักไว้
2. ตีแป้งข้าวเจ้า, แป้งข้าวโพด, ขมิ้น และเกลือ (ไม่มีข้อมูลในภาษาต้นฉบับ) รวมกับกะทิและน้ำเปล่าให้เข้ากันดีจนเป็นเนื้อเนียนเหลว ใส่ต้นหอมซอยลงไป
3. พักแป้งไว้ 15 นาที เพื่อให้แป้งดูดซับของเหลว ซึ่งจะทำให้ขอบแพนเค้กกรอบยิ่งขึ้น
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยด้วยไฟแรง จากนั้นผัดกุ้ง, หมู และหอมแดง ประมาณ 3-4 นาที จนหมูสุกทั่วไม่มีสีชมพู และกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพูสุกใสทั่วทั้งตัว
5. คนแป้งอีกครั้ง เทแป้งบางๆ ลงบนไส้ โดยเอียงกระทะเพื่อให้แป้งเคลือบทั่วก้นกระทะเป็นชั้นบางๆ
6. โรยถั่วงอกหนึ่งกำมือลงบนด้านหนึ่ง ปิดฝาครู่หนึ่ง แล้วทอดแพนเค้กจนขอบเป็นสีเหลืองทองเข้มและกรอบ
7. พับแพนเค้กครึ่งหนึ่งคลุมไส้เหมือนไข่เจียว ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้คงรูป
8. เสิร์ฟทันทีพร้อมใบผักกาดหอม, สมุนไพรสด และถ้วยน้ำจิ้มเนื้อกเจียม
9. รับประทานโดยฉีกเป็นชิ้น ห่อด้วยใบผักกาดหอมกับสมุนไพร แล้วจิ้มในน้ำจิ้ม

เคล็ดลับ

• กระทะต้องร้อนจัด และแป้งต้องบางมาก นี่คือเคล็ดลับสำคัญที่ทำให้ขอบกรอบ
• สามารถเปลี่ยนกุ้งและหมูเป็นเห็ดและเต้าหู้แข็งเพื่อทำบั๋นแส่วแบบมังสวิรัติได้
• ควรรับประทานแพนเค้กทันที เพราะถ้าทิ้งไว้นานจะนิ่มและเหนียว
• คนแป้งทุกครั้งก่อนทอดแพนเค้กแต่ละแผ่น เพราะขมิ้นและแป้งจะตกตะกอนเร็ว