Bún Bò Hu? - stærk vietnamesisk nudelsuppe

Hvor pho er den stille, klare diplomat blandt vietnamesiske supper, er bún bò hu? den temperamentsfulde storesøster. Den kommer fra den gamle kejserby Hu? i det centrale Vietnam og er kendetegnet ved sin dybt røde, citrongræsduftende bouillon, der får sin varme fra en sauce af chili og olie. Tykke, runde risnudler suger kraften til sig, og toppingen af lime, friske urter og bønnespirer skærer gennem fedmen. Den koger længe, men belønningen er en skål med ægte dybde.

• Køkken: Vietnam
• Tid: 1,5-2 timer
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Middel

Sådan gør du

1. Skold oksekødet og marvbenene i kogende vand i et par minutter, hæld vandet fra og skyl benene rene. Det giver en klarere bouillon.
2. Kom benene i en stor gryde med frisk vand, knuste citrongræsstængler, et stykke frisk ingefær og løg. Lad det simre stille i mindst en time.
3. Steg hvidløg og hakket chili kortvarigt i neutral olie til en aromatisk, rød chiliolie.
4. Rør chiliolien i bouillonen og smag suppen kraftigt til med fiskesauce, lidt rejepasta og en smule sukker, så balancen bliver stærk, salt og rund.
5. Skær det kogte kød i tynde skiver og hold det varmt i suppen.
6. Kog de runde risnudler separat efter pakkens anvisning, skyl dem og fordel dem i dybe skåle.
7. Øs den rygende varme suppe og kødet over nudlerne.
8. Top med tyndt snittet løg, friske urter, bønnespirer og limebåde lige inden servering.

Tips

• Suppen skal være mere intens og krydret end almindelig pho - det er hele dens identitet, så vær ikke bange for chili og citrongræs.
• Kog altid nudlerne for sig selv. Koger du dem i bouillonen, bliver suppen melet og uklar.
• Rejepasta (m?m ru?c) giver den autentiske umami. Brug en lille smule og smag dig frem, for den er kraftig.
• Sæt ekstra chili, lime og en bjergfuld urter på bordet, så hver gæst kan finde sin egen styrke.