แพนเค้กต้นหอมจีน

Cong you bing หรือแพนเค้กต้นหอมจีน เป็นอาหารริมทางเล็กๆ น้อยๆ ที่ยากจะห้ามใจ ด้วยความพิเศษของแป้งที่ทำจากแป้งสาลีและน้ำเดือดธรรมดา สามารถเปลี่ยนเป็นชั้นๆ ของขนมปังกรอบสีทอง เมื่อคุณคลึงน้ำมันงาและต้นหอมซอยจำนวนมากลงไป ด้านนอกจะกรอบและด้านในมีเนื้อนุ่มฟู กลิ่นหอมของต้นหอมที่ทอดแล้วจะอบอวลไปทั่วครัว เสิร์ฟโดยหั่นเป็นชิ้นๆ พร้อมซอสถั่วเหลืองจิ้มแบบง่ายๆ และเตรียมอีกส่วนหนึ่งไว้ให้พร้อมเสมอ

• อาหาร: จีน
• เวลา: 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ที่
• ระดับความยาก: ปานกลาง

วิธีทำ

1. เทแป้งสาลีลงในชามแล้วค่อยๆ ใส่น้ำเดือดทีละน้อย คนด้วยช้อนโต๊ะจนแป้งจับตัวเป็นก้อน เริ่มต้นด้วยน้ำประมาณ 100-125 มล. และเติมเพิ่มเฉพาะเมื่อแป้งยังแห้งเกินไป ปั้นแป้งให้เป็นก้อนนุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะ จากนั้นใช้มือรวบแป้งและนวดจนเนียนประมาณสองนาที
2. ห่อแป้งด้วยฟิล์มถนอมอาหารและพักไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 30 นาที น้ำอุ่นจะช่วยให้แป้งนุ่มขึ้น และการพักแป้งจะช่วยให้กลูเตนผ่อนคลาย ทำให้สามารถคลึงแป้งให้บางเฉียบได้ในภายหลัง
3. แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วน คลึงแป้งแต่ละส่วนให้เป็นแผ่นกลมบางบนพื้นผิวที่โรยแป้งเบาๆ
4. ทาแผ่นแป้งด้วยน้ำมันงา โรยเกลือเล็กน้อย และกระจายต้นหอมซอยละเอียดให้ทั่วทั้งแผ่น
5. ม้วนแผ่นแป้งให้แน่นเป็นท่อน บิดท่อนให้เป็นเกลียวแบน แล้วค่อยๆ ซ่อนปลายไว้ใต้ฐาน กดเกลียวให้แบนด้วยฝ่ามือ แล้วคลึงอีกครั้งให้เป็นแพนเค้ก เทคนิคการม้วน-พับ-ม้วนนี้จะสร้างชั้นหลายชั้น
6. ตั้งกระทะบนไฟกลาง-สูง ใส่น้ำมันพืชพอประมาณ วางแพนเค้กลงทอดด้านละ 2-3 นาที จนเป็นสีทองและกรอบ
7. วางแพนเค้กที่ทอดแล้วบนกระดาษซับมันสักครู่ในขณะที่ทอดส่วนที่เหลือ
8. ในขณะเดียวกัน ให้ผสมซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาลเล็กน้อย และน้ำมันพริกเล็กน้อยเข้าด้วยกันเพื่อทำน้ำจิ้ม
9. หั่นแพนเค้กเป็นชิ้นสามเหลี่ยมและเสิร์ฟทันทีพร้อมน้ำจิ้ม

เคล็ดลับ

• อย่าข้ามขั้นตอนการพักแป้ง แป้งที่พักไว้จะสามารถคลึงให้บางได้โดยไม่หดตัว ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับชั้นที่สวยงาม
• ชั้นต่างๆ จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อคุณทาด้วยน้ำมันงาอย่างทั่วถึงก่อนการม้วนและพับแต่ละครั้ง การใช้น้ำมันแห้งจะทำให้แพนเค้กแน่นและไม่น่ารับประทาน
• หากต้องการให้กรอบเป็นพิเศษ ให้ทอดด้วยไฟกลาง-สูง หากใช้ไฟแรงเกินไป ด้านนอกจะไหม้ก่อนที่ด้านในจะสุกทั่วถึง
• สามารถทำแพนเค้กแล้วแช่แข็งไว้ล่วงหน้าโดยใช้กระดาษรองอบคั่นระหว่างชั้น เพื่อให้คุณสามารถทอดได้ทันทีเมื่อต้องการ