หมูแดงอบน้ำผึ้ง (Char siu)

หากคุณเดินผ่านร้านอาหารในฮ่องกง คุณจะเห็นหมูแดงแขวนอยู่หน้าร้านในตู้กระจกอย่างสวยงาม: หมูแดงสีเข้ม มันเงา มีขอบเป็นสีคาราเมล ชื่อ "หมูแดง" หมายถึง "ย่างด้วยส้อม" เพราะเนื้อหมูมักจะถูกเสียบและแขวนในเตาอบแบบดั้งเดิม ส่วนผสมของซอสหมูแดง (โฮยซินซอส) ซีอิ๊วขาว และผงพะโล้จีน ทำให้เกิดความแตกต่าง และเมื่อน้ำตาลโดนความร้อน จะมีชั้นเคลือบหวานเค็มเหนียวๆ บนเนื้อหมู ให้หมักคอหมูทิ้งไว้ข้ามคืน เพื่อให้คุณได้เนื้อหมูที่ชุ่มฉ่ำสำหรับกินกับข้าวสวย, บะหมี่ และซาลาเปานึ่ง

• อาหาร: จีน
• เวลาเตรียม: 50 นาที + หมัก
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ที่
• ความยาก: ปานกลาง

วิธีทำ

1. หั่นคอหมูเป็นเส้นยาวๆ ไม่หนาเกินไป ประมาณ 2-3 ซม. เพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าถึงเนื้อหมูและเพื่อให้เนื้อหมูสุกทั่วถึง การหั่นเป็นเส้นบางๆ เป็นวิธีทำหมูแดงแบบดั้งเดิม
2. ตีโฮยซินซอส, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ, น้ำผึ้ง, น้ำส้มสายชูหมักข้าว, ผงพะโล้ และกระเทียมบดให้เข้ากันจนเป็นน้ำหมักที่เนียน
3. แยกน้ำหมักประมาณหนึ่งในสามส่วนใส่ถ้วยไว้สำหรับทา แล้วนำน้ำหมักส่วนที่เหลือคลุกเคล้ากับเนื้อหมูให้เข้ากัน ใส่ในถุงหรือชาม ปิดฝา และแช่เย็นไว้อย่างน้อยสี่ชั่วโมง หรือถ้าให้ดีที่สุดคือค้างคืน
4. นำเนื้อหมูออกมาพักไว้ที่อุณหภูมิห้องครึ่งชั่วโมงก่อนนำไปอบ เพื่อไม่ให้เนื้อหมูเย็นจัด และเปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส (โหมดพัดลม)
5. วางเนื้อหมูบนตะแกรงโดยมีถาดรองอบที่มีน้ำเล็กน้อยอยู่ด้านล่าง - น้ำจะรองรับน้ำที่หยดลงมาและทำให้เตาอบสะอาด อบประมาณ 25 นาที
6. ทาเนื้อหมูด้วยน้ำหมักที่แยกไว้ พลิกเนื้อหมู และทาอีกครั้ง อบต่อที่ 200 องศาเซลเซียส พลิกและทาอีกครั้งเพื่อให้เกิดการเคลือบเงาทั่วทั้งชิ้น หากต้องการเพิ่มสีสันและความเงางามให้ขอบหมู สามารถปรับอุณหภูมิขึ้นเป็น 220 องศาเซลเซียส ในช่วงไม่กี่นาทีสุดท้าย โปรดระวัง เพราะน้ำผึ้งอาจไหม้ได้ง่าย เวลาย่างทั้งหมดประมาณ 30-45 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นหมู
7. ตรวจสอบเสมอว่าเนื้อหมูสุกก่อนนำออกจากเตา: เสียบเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อในส่วนที่หนาที่สุดของชิ้นหมู และย่างจนอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 70-72 องศาเซลเซียส หรือจนกว่าน้ำที่ออกมาจากเนื้อหมูจะใสและเนื้อหมูไม่มีสีชมพูตรงกลาง เมื่อถึงจุดนี้จึงทาด้วยน้ำหมักที่เหลือเป็นครั้งสุดท้าย เพื่อให้เคลือบเงาและเหนียว
8. พักเนื้อหมูใต้ฟอยล์ประมาณสิบนาที ก่อนหั่นเป็นชิ้นบางๆ ตามขวางเส้นใย
9. เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลินึ่ง อาจมีแตงกวาดอง และน้ำเกรวี่ที่เข้มข้นจากการอบราดบนเนื้อหมูเล็กน้อย

เคล็ดลับ

• เลือกคอหมูแทนสันใน - ไขมันในเนื้อหมูจะช่วยให้เนื้อหมูชุ่มฉ่ำภายใต้อุณหภูมิสูง
• ผงพะโล้จีนให้รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นโป๊ยกั๊กเล็กน้อย ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของหมูแดงแท้ๆ
• หมูแดงที่เหลือสามารถนำไปทำข้าวผัดหรือวางบนชามบะหมี่น้ำในวันถัดไปได้อร่อย
• หากต้องการใช้เนื้อสัตว์ปีก สามารถใช้สะโพกไก่ที่เลาะกระดูกแล้วกับน้ำหมักเดียวกันนี้ได้ดี