Bun cha med risnudler og urter

Bun cha er gadekøkkenets stolthed i Hanoi, og den serveres traditionelt til frokost fra små plastikstole på fortovet. Hjertet i retten er små grillede kødboller og marineret flæsk, der får sprøde, brunede kanter over kul. De lander i en lun, sød-syrlig dyppesauce sammen med kølige risnudler, og ved siden af står et stort fad med salat og friske urter. Man samler selv hver mundfuld, så hver bid bliver lidt forskellig - frisk, varm, sur og sød på én gang.

• Køkken: Vietnam
• Tid: 40 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Let til middel

Sådan gør du

1. Bland hakket svinekød med fiskesauce, sukker, hakket hvidløg, skalotteløg og 1/2 tsk friskkværnet sort peber. Form små flade frikadeller af det hele - eller form halvdelen til frikadeller og skær resten i tynde skiver, hvis du bruger hel nakkefilet i stedet for hakket kød.
2. Lad kødet marinere i mindst 20 minutter, så smagen trænger ind.
3. Kog risnudlerne efter pakkens anvisning, skyl dem grundigt i koldt vand og lad dem dryppe godt af, så de ikke klæber.
4. Rør dyppesaucen sammen af fiskesauce, sukker, limesaft, vand, hakket hvidløg og frisk chili. Smag den til, så den er let sød med en frisk syre.
5. Riv en smule grøn papaya eller gulerod fint og læg det i saucen, så det trækker.
6. Grill eller steg kødbollerne og flæsket ved høj varme, til de er gennemstegte og har sprøde, karamelliserede kanter.
7. Læg det varme kød direkte ned i skåle med den lune dyppesauce.
8. Server nudler, salatblade og friske urter ved siden af, så hver gæst kan dyppe nudler og urter i saucen sammen med kødet.

Tips

• Brug rigeligt med mynte, koriander og perilla. Mængden af friske urter er ikke pynt, men en bærende del af retten.
• Saucen skal serveres lun, ikke kogende. Den varme sauce omkring det grillede kød er signaturen i ægte bun cha.
• Smag altid dyppesaucen til allersidst og juster sukker og lime, så den hverken bliver for sød eller for skarp.
• Vil du have en vegetarisk udgave, så form bollerne af fast tofu og svampe og brug vegetarisk fiskesauce eller lys soja.