Beef Chow Fun

Beef Chow Fun (gon chau ngau ho) er en kantonesisk klassiker fra Hongkongs gadekøkkener: brede, friske risnudler woket med marineret oksekød, sprøde bønnespirer og forårsløg i en enkel, mørk sojasauce. Hemmeligheden er en glohed wok og hurtige bevægelser, så nudlerne får den eftertragtede røgede smag, kineserne kalder wok hei - "wokkens ånde". Retten skal laves hurtigt og i små portioner, så nudlerne bliver let brankede frem for klistrede.

• Køkken: Kinesisk (kantonesisk)
• Tid: 30 minutter + 20 minutters marinering
• Portioner: 4
• Sværhedsgrad: Middel

Sådan gør du

1. Skær 500 g oksekød (mørbrad eller tynd bøf) i tynde skiver på tværs af fibrene. Vend kødet med 1 spsk lys sojasauce, 1 tsk mørk sojasauce, 2 tsk majsstivelse og 1 tsk sesamolie. Lad marinere 20 minutter.
2. Skil forsigtigt de friske, brede risnudler ad med hænderne, så de ikke knækker. Er de kølede og stive, så damp dem kort eller skyl dem under varmt vand, til de er bløde og adskilte.
3. Rør saucen sammen: 2 spsk mørk sojasauce, 1 spsk lys sojasauce, 1 spsk østerssauce og 1 tsk sukker.
4. Varm en wok meget kraftigt op med 1 spsk neutral olie. Steg oksekødet i et enkelt lag i 1-2 minutter, til det netop er gennemstegt og ikke længere rødt indeni. Tag kødet op.
5. Tilsæt 1 spsk olie mere i den varme wok. Kom de brede risnudler i og lad dem ligge 30-40 sekunder uden at røre, så de får farve. Vend dem derefter forsigtigt.
6. Hæld saucen over nudlerne og vend rundt, til de er ensartet mørke. Tilsæt bønnespirer og det meste af forårsløget, og vend kødet tilbage i wokken.
7. Steg endnu 1 minut ved høj varme, til alt er gennemvarmt og bønnespirerne stadig har bid. Smag til og dryp eventuelt lidt sesamolie over.
8. Anret straks og pynt med resten af forårsløget.

Tips

• Brug så høj varme som muligt og steg i to omgange, hvis din wok er lille - det giver den røgede wok hei-smag og undgår, at nudlerne damper.
• Friske, brede risnudler må ikke koges - de er allerede møre og går let i stykker. Vend dem nænsomt.
• Skær altid oksekødet på tværs af fibrene og marinér med majsstivelse, så det bliver mørt.
• Ingen friske brede nudler ved hånden? Tørrede brede risnudler kan blødgøres i varmt vand efter pakkens anvisning.