Beef and broccoli med soja og ris

Denne ret er en hjørnesten i det kinesisk-amerikanske takeaway-køkken, og når den laves rigtigt, slår den enhver levering. Tricket er to ting: at marinere kødet med en smule majsstivelse, så det bliver silkemørt, og at have alt klar ved komfuret, før woken bliver tændt op. En skvæt Shaoxing-risvin og blank østerssauce samler saucen, så den klæber til hver eneste skive kød og broccolibuket. På en halv time har du et måltid, der både mætter og smager af mere.

• Køkken: Kina
• Tid: 30 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Let

Sådan gør du

1. Sæt risen over efter pakkens anvisning, så den er klar, når woken er færdig.
2. Skær oksekødet i tynde skiver på tværs af fibrene, og vend det med 1 spsk majsstivelse og 1 spsk af sojaen. Lad det trække 10 minutter.
3. Rør resten af sojaen, østerssauce, Shaoxing-risvin og sukker sammen til en sauce, og bland majsstivelse med vand i en separat skål.
4. Blancher broccolibuketterne i kogende vand i et minut, og køl dem hurtigt af i koldt vand, så de beholder farve og bid.
5. Varm woken brandvarm, tilføj olie, og steg kødet i to hold, så det bruner i stedet for at koge. Tag det op.
6. Steg hvidløg og ingefær i woken et øjeblik, til det dufter, og vend broccolien i.
7. Hæld saucen i, læg kødet tilbage, og rør majsstivelsesblandingen i. Lad det boble, til saucen tykner og bliver blank.
8. Træk af varmen, dryp ristet sesamolie over, og servér straks over dampende jasminris.

Tips

• Skær kødet tyndt og på tværs af fibrene - det er nøglen til den mørhed, der gør retten.
• Lad broccolien beholde sit knas; den skal være klar grøn, ikke kogt grød. Kinesisk broccoli (kai lan) er et autentisk alternativ.
• Skift oksekød ud med fast tofu eller portobellosvamp for en vegetarisk version - brug da vegetarisk østerssauce.
• Hold olien glohed og woken halvtom ad gangen, så kødet bruner og ikke damper.