เปาบันส์ (กัวเปา)

กัวเปาเป็นซาลาเปานึ่งสีขาวนุ่มฟูที่ได้รับความนิยมจากร้านอาหารริมถนนตั้งแต่ไต้หวันไปจนถึงทั่วโลก ซาลาเปาจะถูกนึ่งจนนุ่มเหมือนก้อนเมฆ แล้วนำมายัดไส้ด้วยหมูสามชั้นที่ตุ๋นจนนุ่มในซีอิ๊ว, เหล้าจีนเส้าซิง และผงพะโล้ห้าชนิด จนแทบจะละลายในปาก สิ่งที่ขาดไม่ได้คือเครื่องเคียง: ผักดองรสเปรี้ยว, ซอสหอยนางรมรสหวาน และถั่วลิสงคั่วบด เพื่อให้แต่ละคำเป็นการผสมผสานระหว่างความนุ่มและความกรอบ, ความมันและความสดชื่น แม้จะต้องใช้เวลาในการหมักแป้งและนึ่งซาลาเปา แต่คุณสามารถเตรียมแป้งและเนื้อสัตว์ล่วงหน้าได้ และค่อยนำมาประกอบกันในภายหลัง

• อาหาร: จีน (ไต้หวัน)
• เวลา: 3 ชั่วโมง (รวมเวลาหมักและตุ๋น)
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 คน (8 ชิ้น)
• ระดับความยาก: ปานกลาง

วิธีทำ

1. ผสมแป้ง: ผสมแป้งซาลาเปา 300 กรัม กับยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย ใส่น้ำอุ่นประมาณ 1.5 เดซิลิตร และน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ นวดจนแป้งเนียนนุ่ม ปิดฝาให้มิดชิด พักแป้งในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า
2. ตุ๋นเนื้อ: หั่นหมูสามชั้น 600 กรัม เป็นชิ้นหนาๆ และนำไปทอดในหม้อที่มีน้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมทุบ 2 กลีบ, ขิงขูด 2 ซม., ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ, เหล้าจีนเส้าซิง 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ และผงพะโล้ 1 ช้อนชา
3. เติมน้ำประมาณ 3 เดซิลิตร ให้พอท่วมเนื้อ ต้มให้เดือด ปิดฝา และเคี่ยวเบาๆ ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง หรือจนเนื้อนุ่มเปื่อย ตอนท้ายให้เร่งไฟแรงขึ้นเพื่อเคี่ยวซอสให้ข้นเป็นซอสเคลือบ เนื้อหมูควรจะสุกทั่วและนุ่มตลอดทั้งชิ้น
4. ทำผักดองด่วน: ล้างหัวไชโป๊วหวานดอง 4 ช้อนโต๊ะ และอาจจะผสมกับแตงกวาและแครอทซอยละเอียด เพื่อเพิ่มรสชาติสดชื่นและเปรี้ยว
5. ขึ้นรูปซาลาเปา: ชกไล่ลมแป้งออก คลึงแป้งเป็นแผ่น และใช้พิมพ์วงกลมตัดแป้งให้ได้ 8 ชิ้น ทาน้ำมันเล็กน้อยบนแต่ละชิ้น พับครึ่งโดยใช้ด้ามช้อนหรือไม้เสียบตรงกลาง และพักแป้งอีก 20-30 นาที บนกระดาษรองอบชิ้นเล็กๆ
6. นึ่งซาลาเปาในซึ้งนึ่งเหนือน้ำเดือดประมาณ 8-10 นาที หรือจนกว่าจะนุ่มฟูและสุกทั่ว นำออกจากซึ้งและพักไว้สักครู่
7. ฉีกหรือหั่นหมูสามชั้นที่ตุ๋นแล้วเป็นชิ้นพอดีคำ และคลุกเคล้ากับซอสที่เคี่ยวข้นไว้เล็กน้อย
8. เปิดซาลาเปาแต่ละชิ้น ทาซอสหอยนางรมบางๆ ใส่หมูสามชั้นและผักดอง และโรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วบดและต้นหอมซอย เสิร์ฟทันทีในขณะที่ซาลาเปายังอุ่น

เคล็ดลับ

• เลือกหมูสามชั้นที่มีไขมันแทรกเยอะๆ - ไขมันจะละลายระหว่างการตุ๋นและทำให้เนื้อยังคงชุ่มฉ่ำ
• วางกระดาษรองอบใต้ซาลาเปาแต่ละชิ้นในซึ้งนึ่ง เพื่อไม่ให้ติดกัน
• อย่าใช้ไฟแรงเกินไปในการนึ่ง - ไอน้ำที่สม่ำเสมอจะช่วยให้ซาลาเปามีสีขาวที่สุดและนุ่มฟูที่สุด
• ทั้งเนื้อและแป้งสามารถเตรียมล่วงหน้าได้หนึ่งวัน; นึ่งซาลาเปาให้สดใหม่ก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้ยังคงนุ่ม
• หากคุณมีเวลาน้อย คุณสามารถใช้ซาลาเปาแช่แข็งสำเร็จรูป และเตรียมเพียงแค่ไส้เท่านั้น