Bakso - indonesisk kødbollesuppe

Lyden af en ske, der slår mod en skål, er signalet til, at bakso-vognen er på vej ned ad gaden. Indonesiens elskede kødbollesuppe handler om to ting: bollernes fjedrende, næsten hoppende konsistens og en klar bouillon, der smager rent af kød og hvidløg. Hemmeligheden bag de spændstige boller er tapiokamel og en grundig piskning af farsen. Hjemme bygger du selv skålen op med nudler, sprøde løg og lige så meget chili, som du tør.

• Køkken: Indonesien
• Tid: 50 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Mellem

Sådan gør du

1. Blend oksekød, to fed hvidløg, tapiokamel, bagepulver, salt og peber til en glat, klæbrig fars. Jo finere den blendes, jo mere spændstige bliver bollerne.
2. Væd hænderne, og form farsen til boller på størrelse med en valnød ved at klemme den ud mellem tommel og pegefinger.
3. Bring en gryde vand i let kog, og læg bollerne forsigtigt i. De er færdige, når de flyder op til overfladen.
4. Kog bouillonen op med det sidste fed hvidløg og soja, og smag til med salt, så den står klar og fyldig.
5. Kog nudlerne separat efter pakkens anvisning, og skyl dem kort, så de ikke gør suppen grumset.
6. Skold pak choi eller spinat ganske kort i bouillonen, så det bevarer farven.
7. Fordel nudler, kødboller og grønt i skåle, og hæld den kogende bouillon over.
8. Top med snittet forårsløg, sprøde løg og chili, og servér straks.

Tips

• Hold farsen kold under hele forarbejdningen - kolde ingredienser giver den karakteristiske bid.
• Sæt skåle med sojasauce, sambal og limebåde på bordet, så hver gæst kan justere sin egen skål.
• Til en vegetarisk version laver du boller af fast tofu og finthakkede svampe og bruger en kraftig grøntsagsbouillon.
• Bollerne kan fryses efter kogning og varmes direkte i bouillonen en travl aften.