บักโซะ - ซุปเนื้อลูกชิ้นอินโดนีเซีย

เสียงช้อนกระทบชามเป็นสัญญาณว่ารถเข็นบักโซะกำลังเคลื่อนมาตามถนน ซุปเนื้อลูกชิ้นอันเป็นที่รักของอินโดนีเซียมีสองสิ่งสำคัญคือความเด้งดึ๋งของลูกชิ้นและความใสของน้ำซุปที่สะอาดและมีรสชาติของเนื้อและกระเทียม เคล็ดลับของลูกชิ้นเด้งดึ๋งคือแป้งมันสำปะหลังและการตีเนื้อให้เข้ากันดี ที่บ้านคุณสามารถจัดชามด้วยเส้นบะหมี่ไข่สีทอง หอมเจียวกรอบ และพริกตามชอบ

• อาหาร: อินโดนีเซีย
• เวลา: 50 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ที่
• ระดับความยาก: ปานกลาง

วิธีทำ

1. ปั่นเนื้อวัว, กระเทียมสองกลีบ, แป้งมันสำปะหลัง, ผงฟู, เกลือและพริกไทยจนเป็นเนื้อเนียนเหนียว ยิ่งปั่นละเอียดลูกชิ้นก็จะยิ่งเด้ง
2. จุ่มมือด้วยน้ำและปั้นส่วนผสมเป็นลูกชิ้นขนาดเท่าลูกวอลนัทโดยบีบระหว่างนิ้วโป้งและนิ้วชี้
3. ต้มน้ำในหม้อให้เดือดปุดๆ แล้วใส่ลูกชิ้นลงไปอย่างระมัดระวัง ลูกชิ้นจะสุกเมื่อลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
4. ต้มน้ำซุปด้วยกระเทียมกลีบสุดท้ายและซีอิ๊วขาว ปรุงรสด้วยเกลือให้อร่อยเข้มข้น
5. ต้มบะหมี่ไข่แยกต่างหากตามคำแนะนำบนห่อและล้างน้ำสั้นๆ เพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่น
6. ลวกมินิบักชอยในน้ำซุปสั้นๆ เพื่อรักษาสี
7. จัดบะหมี่ ลูกชิ้นและผักในชาม แล้วเทน้ำซุปเดือดๆ ลงไป
8. โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย หอมเจียวกรอบ และพริก แล้วเสิร์ฟทันทีพร้อมซอสพริกหวานข้างๆ

เคล็ดลับ

• รักษาอุณหภูมิของเนื้อบดให้เย็นตลอดกระบวนการเตรียม - ส่วนผสมที่เย็นจะให้รสสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์
• วางชามซอสพริกหวาน แซมบัล และมะนาวฝานไว้บนโต๊ะเพื่อให้แขกแต่ละคนสามารถปรุงรสได้เอง
• สำหรับเวอร์ชันมังสวิรัติ ให้ทำลูกชิ้นจากเต้าหู้แข็งและเห็ดสับละเอียด และใช้น้ำซุปผักเข้มข้น
• ลูกชิ้นสามารถแช่แข็งหลังจากต้มแล้วนำไปอุ่นในน้ำซุปได้โดยตรงในคืนที่เร่งรีบ