Ayam Goreng - ไก่ทอดอินโดนีเซีย

บนหัวมุมถนนทั่วเกาะชวา จะมีรถเข็นที่ขายไก่ที่นำไปต้มในน้ำปรุงรสจนนุ่ม จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบ นี่คือหลักการของ Ayam Goreng และการต้มก่อนทอดนี่เองที่ทำให้เนื้อไก่นุ่มชุ่มฉ่ำไปถึงกระดูก ในขณะที่เปลือกนอกกรอบอร่อย มะขามให้รสเปรี้ยวอมหวาน ขมิ้นให้สีเหลืองทองสวยงาม และกลิ่นหอมของกระเทียมกับขิงจะอบอวลไปทั่วครัวตั้งแต่ขั้นตอนการหมัก เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และซัมบัลรสจัดจ้าน คุณก็จะได้อาหารที่ชวนให้นึกถึงวันหยุดพักผ่อน

• อาหาร: อินโดนีเซีย
• เวลา: 60 นาที บวกเวลาหมัก
• สำหรับ: 4 คน
• ระดับความยาก: ปานกลาง

วิธีทำ

1. ขูดขิงและกระเทียมให้ละเอียด ผสมกับซีอิ๊ว น้ำมะขามเปียก ขมิ้น ผักชี เกลือ และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากันเป็นน้ำหมักข้นๆ
2. คลุกเคล้าไก่ให้เข้ากับน้ำหมักจนทั่วถึง พักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที หรือดีที่สุดคือข้ามคืน
3. นำไก่ใส่หม้อพร้อมใบกระวานและน้ำเล็กน้อย ต้มไฟอ่อนๆ ประมาณ 15 นาที จนเนื้อไก่นุ่ม เก็บน้ำหมักที่เหลือไว้บ้าง
4. ตักไก่ขึ้น ซับด้วยกระดาษอเนกประสงค์ให้แห้งสนิท เพราะไก่ที่เปียกจะกระเด็นเมื่อโดนน้ำมัน
5. ตั้งน้ำมันให้ร้อน 170 องศาเซลเซียส ทดสอบโดยใช้ตะเกียบไม้จุ่มลงไป หากมีฟองอากาศรอบๆ ตะเกียบ แสดงว่าน้ำมันพร้อมแล้ว
6. ทอดไก่เป็นชุดๆ ประมาณ 2 นาที จนเป็นสีเหลืองทองเข้มและกรอบ อย่าใส่ไก่แน่นกระทะเกินไป เพราะจะทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลง
7. วางไก่ที่ทอดแล้วบนกระดาษซับน้ำมัน เพื่อให้เปลือกนอกยังคงความกรอบ
8. อาจโรยหอมเจียวกรอบๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิ แตงกวา และน้ำจิ้มพริก

เคล็ดลับ

• เศษน้ำหมักสีน้ำตาลที่เหลือในน้ำมัน สามารถนำไปทอดให้กรอบและโรยหน้าเพิ่มรสชาติได้
• เปลี่ยนจากไก่เป็นเต้าหู้ก้อนใหญ่ที่บีบน้ำออกก่อน คุณก็จะได้เมนูมังสวิรัติที่มีเปลือกกรอบเหมือนกัน
• ไก่ที่เหลือสามารถเก็บในตู้เย็นได้สองสามวัน และจะกลับมากรอบอีกครั้งเมื่อนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
• ควบคุมอุณหภูมิน้ำมัน: หากน้ำมันเย็นเกินไป ไก่จะอมน้ำมัน หากน้ำมันร้อนเกินไป เปลือกจะไหม้ก่อนที่เนื้อไก่จะร้อนทั่วถึง