Rad Na med brede risnudler

Rad Na handler om kontrasten mellem brede, lidt stegte risnudler og en blank, blød sauce, der lægger sig omkring det hele som en silkedyne. Saucen er mild og let sødlig og jævnet med majsstivelse, så den klæber til nudlerne uden at blive tung som en gryderet. Det gør retten oplagt til travle hverdage og til gæster, der ikke er til stærk mad. Du bestemmer selv, om du fylder den med kylling, rejer eller tofu, og hver gæst kan selv justere smagen med chili i riseddike ved bordet.

• Køkken: Thailand
• Tid: 30 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Nem

Sådan gør du

1. Klargør de brede risnudler efter pakkens anvisning, og lad dem dryppe grundigt af i en sigte.
2. Steg nudlerne hurtigt på en glohed pande med en smule mørk soja, så de får farve og lidt stegesmag, og sæt dem til side.
3. Svits hvidløg i olie i en wok, og tilsæt kyllingen, til den er gennemstegt.
4. Kom broccoli og gai lan i og vend dem rundt et øjeblik, så de bevarer en frisk bid.
5. Hæld bouillonen ved sammen med østerssauce, lys soja og lidt sukker, og lad det koge op.
6. Rør majsstivelsen ud i koldt vand og jævn saucen lidt ad gangen, til den bliver blank og let tyk.
7. Hæld den varme sauce over de stegte nudler på tallerkenen.
8. Server med chili i riseddike, ekstra soja og sukker ved siden af, så hver gæst krydrer efter smag.

Tips

• Saucen skal være blank og lige akkurat tyk nok til at klæbe til nudlerne, så tilsæt jævningen lidt ad gangen, til du rammer konsistensen.
• Steg nudlerne ved høj varme og giv dem plads i panden, så de får wok-smag i stedet for at dampe.
• Vil du have den vegetarisk, så brug fast tofu, grøntsagsbouillon og vegetarisk østerssauce, og byt eventuel fiskesauce ud med soja.
• Server saucen og nudlerne adskilt og bland først på tallerkenen, så nudlerne ikke bløder for meget op.