เทมปุระกุ้งและผักรวม

เทมปุระที่ดีคือความแตกต่างระหว่างแป้งบางกรอบและด้านในที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล คุณสามารถทำแป้งที่กรอบได้ด้วยน้ำเย็นจัด, การคลุกเคล้าแป้งเบาๆ และน้ำมันที่มีอุณหภูมิที่เหมาะสม เทคนิคนี้มีต้นกำเนิดในญี่ปุ่นโดยมิชชันนารีชาวโปรตุเกสในศตวรรษที่ 16 และได้รับการปรับปรุงให้เป็นศิลปะนับตั้งแต่นั้นมา กุ้ง, มันหวาน, พริกหยวก และบรอกโคลี ล้วนเป็นวัตถุดิบที่เหมาะสม และเมื่อมีน้ำจิ้มที่ทำจากดาชิ, ซอสถั่วเหลือง และหัวไชเท้าขูด คุณก็สามารถเสิร์ฟอาหารคุณภาพระดับร้านอาหารในครัวของคุณเองได้

• อาหาร: ญี่ปุ่น
• เวลา: 35 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ที่
• ระดับความยาก: ปานกลาง

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกกุ้ง แต่เหลือปลายหางไว้ แล้วซับให้แห้งสนิท หั่นมันหวาน, พริกหยวก และบรอกโคลีเป็นชิ้นบางๆ ให้เท่ากัน
2. กรีดเล็กน้อยที่ด้านในของท้องกุ้ง เพื่อให้กุ้งตรงและไม่ม้วนงอระหว่างทอด
3. ผสมแป้งเทมปุระในนาทีสุดท้าย: ตีไข่แดงและน้ำเย็นจัดเบาๆ โรยแป้งลงไป และคนเพียงเล็กน้อยเพื่อให้แป้งยังคงเป็นก้อนและเย็น
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนประมาณ 175 องศาในหม้อลึกหรือกระทะวอก
5. จุ่มกุ้งและผักลงในแป้ง ให้ส่วนเกินหยดออก แล้วทอดทีละน้อย เพื่อให้น้ำมันคงอุณหภูมิ
6. ตักเทมปุระขึ้นทันทีที่เหลืองทองและกรอบ อย่าให้สีเข้มเกินไป
7. สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน เพื่อไม่ให้ก้นนิ่ม
8. เสิร์ฟทันทีพร้อมน้ำจิ้มที่ทำจากดาชิ, ซอสถั่วเหลือง, มิริน และหัวไชเท้าขูดกับขิงเล็กน้อย

เคล็ดลับ

• ใช้น้ำเย็นจัดและคลุกเคล้าแป้งให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ – ความแตกต่างของอุณหภูมิจะทำให้ได้เปลือกที่เบาและกรอบที่สุด
• ทอดเป็นชุดเล็กๆ หลายชุด เพื่อไม่ให้น้ำมันเย็นลง; น้ำมันที่เย็นเกินไปจะทำให้เทมปุระมันและนิ่ม
• หากต้องการแบบมังสวิรัติ สามารถละเว้นกุ้งและแทนที่ด้วยมะเขือยาวหั่นแว่น, เห็ด หรือหอมหัวใหญ่หั่นบางๆ
• รักษาแป้งให้เย็นตลอดการทอด โดยวางชามแป้งในชามที่ใหญ่กว่าที่มีน้ำแข็งระหว่างการทอดแต่ละชุด