Mango sticky rice med kokos og sod ris

Mango sticky rice - khao niao mamuang - er beviset pa, at fa ingredienser kan blive til noget helt magisk. Den thailandske gadedessert handler om kontraster: den klæbrige ris vendes i en kokosmælk, der er bade sod og en anelse salt, og moder sa kolige, saftige skiver moden mango. Et drys ristede sesamfro giver det sidste knas. Husk, at det skal være ægte thai klisterris (glutinous rice) - almindelig jasminris kan ikke gore det samme. Server desserten lun eller ved stuetemperatur, sa de fede og friske toner far lov at spille sammen.

• Kokken: Thailand
• Tid: 50 minutter (plus iblodsætning)
• Portioner: 4 portioner
• Sværhedsgrad: Nem

Sadan gor du

1. Skyl 300 g thai klisterris grundigt, til vandet er klart, og læg den i blod i mindst 4 timer eller natten over - det giver den bedste tekstur.
2. Damp risen over kogende vand i 25-30 minutter, til den er blank, mor og klæbrig. Ror den eventuelt en gang undervejs.
3. Varm imens 4 dl kokosmælk op med 1 dl sukker og 1/2 tsk salt ved svag varme. Ror, til sukkeret er oplost, men lad den ikke koge kraftigt.
4. Vend cirka tre fjerdedele af den varme kokosmælk i den nydampede ris, og lad den trække i 15-20 minutter under lag, sa al væsken suges ind.
5. Skær 2 modne mangoer i pæne skiver eller tern.
6. Anret en god skefuld af den lune ris ved siden af mangoen pa hver tallerken.
7. Hæld den resterende kokosmælk over risen som en lille sovs.
8. Drys med 1 spsk ristede sesamfro og server med det samme.

Tips

• En lille knivspids salt i kokosmælken fremhæver sodmen og gor smagen langt mere afrundet.
• Brug en helt moden mango - den ma gerne give let efter for tryk - sa bliver desserten naturligt sod.
• Retten kan serveres lun eller ved stuetemperatur, sa du sagtens kan lave risen lidt i forvejen.
• Spar ikke pa iblodsætningen; udblodt klisterris bliver mor, mens ikke-udblodt forbliver hard i kernen.