Bò Kho - vietnamesisk oksegryde

Bò Kho er den gryde, der fylder hele køkkenet med duft en kold dag. Langsom simring forvandler seje udskæringer som bov og skank til kød, der falder fra hinanden, mens citrongræs, stjerneanis og et strejf femkrydderi giver saucen en aromatisk dybde, der ligger et sted mellem suppe og stuvning. Gulerødderne sødmer det hele, og de friske urter til sidst skærer igennem. Vietnameserne spiser den lige så gerne med en sprød baguette som med ris eller risnudler - et tydeligt spor af den franske arv i køkkenet.

• Køkken: Vietnam
• Tid: 2 timer
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Mellem

Sådan gør du

1. Vend oksekødet i fiskesauce, sukker, femkrydderi, presset hvidløg og revet frisk ingefær, og lad det marinere mindst 30 minutter.
2. Brun kødet godt af i en tykbundet gryde i hold, så det får en dyb stegeskorpe - det er her, smagen bygges.
3. Steg hakket løg og knust citrongræs blødt i gryden, og rør tomatpuré og annattoolie i.
4. Læg kødet tilbage, tilføj stjerneanis og kanelstang, og hæld oksebouillon og kokosvand på, så kødet lige er dækket.
5. Bring det i kog, skum eventuelt af, og læg så låg på og lad gryden simre stille i halvanden time.
6. Tilføj gulerødderne den sidste halve time, så de bliver møre uden at koge ud.
7. Smag saucen til med fiskesauce og sukker - den skal være fyldig, let sød og duftende.
8. Servér med sprød baguette, ris eller risnudler, og pynt med frisk thaibasilikum, koriander og et stort skvæt lime.

Tips

• Bò Kho bliver kun bedre af tid - stress ikke simringen, kødet skal næsten falde fra hinanden.
• Retten smager endnu rundere dagen efter, når krydderierne har fået lov at trække igennem natten over.
• Knus citrongræsset med bagsiden af en kniv, før det ryger i gryden, så det slipper sin olie.
• Mosede gulerødder kan piskes ind i saucen for ekstra fylde, hvis du ønsker en tykkere konsistens.