ไก่สะเต๊ะกับซอสถั่วลิสง

มีไม่กี่อย่างที่จะหอมชวนน้ำลายสอเท่าไก่สะเต๊ะย่างบนเตาถ่าน พร้อมกับซอสถั่วลิสงข้นๆ ที่เดือดปุดๆ อยู่ข้างๆ สะเต๊ะมีต้นกำเนิดมาจากอาหารริมทางของอินโดนีเซียและมาเลเซีย และแพร่หลายไปทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยแต่ละที่ก็มีรสชาติเฉพาะตัว สำหรับสูตรนี้ ไก่จะหมักในส่วนผสมสีทองของกะทิ ขมิ้น และผักชี ซึ่งจะทำให้เนื้อมีสีสันและความเข้มข้น ส่วนซอสจะคนให้ข้นด้วยเนยถั่วลิสง กะทิ พริกแกงแดง และน้ำมะนาวเล็กน้อย เมื่อนำมารวมกันแล้ว จะได้เป็นมื้ออาหารที่ให้ความรู้สึกเหมือนอยู่ในวันหยุด

• อาหาร: อินโดนีเซีย
• เวลา: 35 นาที + เวลาหมัก
• สำหรับ: 4 คน
• ความยาก: ง่าย

วิธีการทำ

1. หั่นไก่เป็นชิ้นยาวบางๆ เพื่อให้เสียบไม้ได้ง่ายและสุกเร็ว
2. ผสมกะทิครึ่งหนึ่ง ซีอิ๊วครึ่งหนึ่ง (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาลปี๊บครึ่งหนึ่ง (½ ช้อนโต๊ะ) ผักชีป่น ขมิ้นผง กระเทียมบด และน้ำมันเล็กน้อย ทำเป็นน้ำหมัก แล้วคลุกไก่ให้ทั่ว หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 20 นาที หรือ 1 ชั่วโมง ไม่ควรใช้น้ำหมักไก่ที่ใช้แล้วเป็นซอส
3. แช่ไม้เสียบลูกชิ้นในน้ำเย็นขณะรอ แล้วเสียบไก่ในลักษณะหยักๆ เพื่อให้ยึดติดได้ดี
4. ย่างหรือทอดไม้เสียบลูกชิ้นด้วยไฟแรงปานกลาง 3-4 นาทีต่อด้าน จนไก่สุกทั่วและมีสีน้ำตาลคาราเมลเล็กน้อยที่ขอบ
5. ระหว่างรอ ทำซอสถั่วลิสง: อุ่นพริกแกงแดงในน้ำมันเล็กน้อย เติมเนยถั่วลิสง กะทิที่เหลือ ซีอิ๊วที่เหลือ (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาลปี๊บที่เหลือ (½ ช้อนโต๊ะ) และน้ำมะนาว เคี่ยวประมาณ 2-3 นาที จนได้ซอสที่เนียนข้น ถ้าข้นเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย
6. หุงข้าวหอมมะลิตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เป็นเครื่องเคียง
7. เสิร์ฟไม้เสียบลูกชิ้นกับข้าว สลัดแตงกวาสด (เสริม) และซอสถั่วลิสงเป็นน้ำจิ้ม
8. ตกแต่งด้วยถั่วลิสงสับ ผักชีสด และมะนาวหั่นเสี้ยว

เคล็ดลับ

• แช่ไม้เสียบลูกชิ้นในน้ำเย็นอย่างน้อย 30 นาทีก่อนย่าง เพื่อไม่ให้ไหม้
• หากต้องการทำเป็นสูตรมังสวิรัติ สามารถใช้เต้าหู้แข็งหั่นเต๋าแทนไก่ได้ - ซับเต้าหู้ให้แห้งสนิทก่อนนำไปหมัก
• ปรับความเข้มข้นของซอสด้วยพริกแกงแดงเพิ่ม และปรุงรสด้วยมะนาวเพิ่มหากรู้สึกว่าซอสข้นเกินไป
• ซอสสามารถทำล่วงหน้าได้หนึ่งวัน และอุ่นเบาๆ ด้วยน้ำเล็กน้อย เพื่อให้กลับมาข้นอีกครั้ง