Chicken Inasal - filippinsk grillkylling

Fra øen Negros, og særligt byen Bacolod, kommer denne grillkylling, der har gjort filippinerne stolte i generationer. Det, der adskiller inasal fra al anden grillkylling, er den friske, syrlige marinade af eddike, citrongræs, ingefær og lime, plus en pensling med annattoolie, der maler kødet smukt gyldent. Kyllingen pensles flittigt undervejs, så overfladen bliver let karamelliseret, mens kødet indenunder forbliver saftigt. Server den med dampende jasminris og en dyppesauce af eddike og chili, så du fanger hele øens karakter.

• Køkken: Filippinerne
• Tid: 45 minutter + marinering
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Let

Sådan gør du

1. Knus citrongræsset let med bagsiden af en kniv, så det afgiver duft, og hak det fint.
2. Rør citrongræs sammen med eddike, fiskesauce, presset hvidløg, revet ingefær, palmesukker, lime- eller calamansisaft og friskkværnet peber til en marinade.
3. Vend kyllingelårene grundigt i marinaden, dæk til, og lad dem trække mindst en time i køleskab - gerne tre til fire timer for fuld smag.
4. Smelt smørret med annattofrøene i en lille gryde ved svag varme, til fedtet er dybt orange. Si frøene fra, og hold den farvede olie klar til pensling.
5. Tag kyllingen ud af køleskabet en halv time før, og lad den dryppe lidt af.
6. Grill kyllingen over middel glød, eller steg den på en grillpande, og vend den ofte, så den ikke brænder ved på den sukkerholdige marinade.
7. Pensl jævnligt med annattoolien de sidste minutter, så skindet bliver blankt og gyldent. Kyllingen er klar, når kødsaften løber klar, og kødtemperaturen er mindst 74 grader.
8. Kog jasminris ved siden af, mens kyllingen tilberedes.
9. Server med ris, friske limebåde og en skarp dip rørt af de afsatte 3 spsk eddike, 1 spsk fiskesauce og 1-2 hakkede friske røde chili (denne friske dip er aldrig genbrugt raa marinade).

Tips

• Syren i eddike og citrus mørner kødet let og giver en frisk balance til den fede grillkylling.
• Har du ikke grill, fungerer både grillpande og ovn fint - sigt efter en gylden, let svedet overflade.
• Annattoolien kan laves i forvejen og holder i ugevis i køleskab, klar til næste gang du griller.
• Ingen calamansi? Bland lige dele lime- og appelsinsaft for en lignende syrlig friskhed.