Fish Amok - cambodjansk fiskecurry

Fish amok bliver ofte kaldt Cambodjas nationalret, og den er en helt anden type curry, end man måske forventer. I stedet for at simre i en gryde dampes den, så den får en luftig, næsten budding-blød konsistens. Hjertet er kroeung - en frisk krydderpasta af citrongræs, galanga, gurkemeje og kaffirlimeblade - der blandes med kokosmælk og æg og lægges om milde stykker hvid fisk. Den er aromatisk og duftende snarere end brændende stærk, og traditionelt serveres den i små skåle af bananblad.

• Køkken: Cambodja
• Tid: 40-50 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Middel

Sådan gør du

1. Sæt jasminris over at koge, så de er klar, når curryen er færdig.
2. Stød citrongræs, galanga, gurkemeje, hvidløg, skalotteløg og kaffirlimeblade til en glat krydderpasta i en morter - eller blend den med lidt olie.
3. Svits krydderpastaen kort i en gryde, til den dufter intenst.
4. Hæld den tykke del af kokosmælken ved og rør krydderpasta, gul karrypasta, fiskesauce, palmesukker og lidt rejepasta i, så det bliver en cremet sauce.
5. Pisk æggene let og rør dem forsigtigt i saucen, så den binder og bliver fløjlsblød.
6. Vend de mundrette fiskestykker i, og lad curryen simre ved let, jævn varme - så der lige akkurat bobler småt - i 10-15 minutter. Rør forsigtigt en gang imellem, så æggemassen ikke skiller. Vil du tilberede den helt traditionelt, kan du i stedet dampe curryen i en skål over kogende vand i 20-30 minutter.
7. Curryen er klar, når fisken er gennemhvid hele vejen igennem og flager let, og æggemassen er sat og fast (ikke løbende). Tjek et tykt stykke fisk i midten, før du serverer.
8. Smag til med lime eller en smule ekstra fiskesauce og server i skåle med jasminris og friske kaffirlimeblade strimlet over.

Tips

• Hold varmen lav hele vejen. Koger saucen kraftigt, skiller den, og fisken falder fra hinanden.
• Vælg en fast, hvid fisk som tilapia, pangasius eller torsk, der kan tåle den bløde dampning uden at gå i opløsning.
• Har du ikke tid til at lave kroeung fra bunden, kan du bruge en god gul karrypasta og friske kaffirlimeblade som genvej.
• Server gerne i små skåle foret med bananblad - det giver både duft og en autentisk, festlig præsentation.