Hot pot derhjemme med suppe og nudler

Hot pot er mere en aften end en ret. Midt på bordet bobler en gryde krydret bouillon med en stærk mala-base, og rundt om den sidder alle med pinde og hver deres tempo - et stykke tyndt oksekød her, en håndfuld enokisvampe der, og imens går snakken. Det er Kinas selskabsmad over alle andre, og det skønne er, at ingen skal stå alene ved komfuret. Til sidst koger I udonnudler i suppen, som nu har samlet smag fra alt det, der er passeret igennem den.

• Køkken: Kina
• Tid: 60 minutter
• Portioner: 4 personer
• Sværhedsgrad: Nem

Sådan gør du

1. Sæt en bredbundet gryde på en bordkogeplade eller et gasblus midt på bordet, og fyld den med bouillon og mala hot pot-koncentrat. Lad den komme i let kog.
2. Skær oksekød og kylling i papirtynde skiver - det går lettere, hvis kødet er halvfrosset. Læg den rå kylling på sit eget fad, helt adskilt fra oksekødet og resten, så råt fjerkræ ikke rører noget af det øvrige.
3. Skyl og snit kinakål, enokisvampe og forårsløg, og skær tofuen i tern. Anret grøntsager, tofuruller og tofu på fade. Sørg for, at de redskaber I bruger til at lægge råt kød i gryden, ikke rører den færdige mad - hold gerne en separat pind eller ske til det rå fjerkræ.
4. Rør et par dipsaucer sammen: en mild af lys sojasauce, sesamolie og hvidløg, og en stærk med chilibønnepasta og forårsløg.
5. Lad hver person koge sine egne stykker i den boblende suppe. Tyndt oksekød kan tages op efter få sekunder, men kylling SKAL koge, til den er helt hvid hele vejen igennem - regn med 2-3 minutter, og tjek at der ikke er rosa kød tilbage, før du spiser den. Svampe og kål må have et par minutter.
6. Dyp i jeres yndlingsdip undervejs, og spis i ro og mag, mens gryden holdes i kog.
7. Slut måltidet af med at koge udonnudler i den nu dybt smagfulde suppe, øs op i skåle, og drys med ristede sesamfrø.

Tips

• Skær alt tyndt og ensartet, så det bliver færdigt på få minutter og ikke koger i stykker.
• Lav både en mild og en stærk dip, så alle kan ramme deres egen smag - og stil chiliolie og riseddike frem ved siden af.
• For en vegetarisk hot pot bruger du en kraftig svampebouillon og fylder på med tofu, tofuruller, majskolber, nudler og masser af grønt.
• Skum suppen undervejs, og hold et ekstra kar bouillon klar - den fordamper hurtigt, når den koger i en time.